Carrot cake directo al paladar

receta de tarta de zanahoria

Los jueces estaban reunidos. Algunos de los nombres más importantes del mundo de la repostería y algunos de los paladares más esforzados de la industria alimentaria se habían reunido alrededor de una mesa en una cocina suburbana cargada de pasteles de zanahoria gordos, húmedos y dulces. Las tartas habían sido elegidas entre más de 200 recetas de tartas de zanahoria que habían sido enviadas a este sitio web, respondiendo a un llamamiento para encontrar la mejor receta de tarta de zanahoria de Australia.El concurso de tartas fue inspirado por un viudo de 90 años, un lector que quería saber dónde encontrar una buena tarta de zanahoria y cuya difunta esposa le hornearía una siempre que rallara las zanahorias. La respuesta de los lectores fue abrumadora, con entradas de toda Australia y del mundo entero. Si no tenían sentido, no se aprobaban. En segundo lugar, se clasificaron por su procedencia. La receta debía pertenecer a un lector. Si las recetas eran escaneadas de libros de cocina o, en un caso, simplemente se nos enviaba una URL que dirigía a un sitio web, tampoco pasaban la prueba.

tarta de zanahoria silver palate

Alex Lau3. Añadir demasiados ingredientes a la masa “Las pasas son controvertidas en un pastel de zanahoria”, dice Saffitz. El hecho de añadirlas o no depende de su tolerancia a estas pequeñas pepitas masticables; lo mismo ocurre con las nueces picadas (sólo asegúrese de tostarlas primero para mejorar su sabor). Pero, después de eso, no te pases de la raya: Saffitz dice que demasiadas mezclas enturbiarán el sabor de las especias calientes y podrían comprometer la integridad estructural de su pastel ultra tierno. No añadas frutos secos ni coco y, por supuesto, no añadas piña, ya que la masa quedará demasiado húmeda.4. Usar demasiado polvo de hornearEl pastel de zanahoria está hecho a base de aceite, no de mantequilla. Esto lo mantiene húmedo y ayuda a que dure días. Por desgracia, también significa que se pierde el poder leudante que aportaría la crema de mantequilla y azúcar. (El cremado, o batir juntos los dos ingredientes a alta velocidad, airea la mantequilla). Para evitar un pastel denso a base de aceite, muchos cocineros caseros lo compensan añadiendo demasiada levadura en polvo. Aunque esto resuelve el problema de la levadura, añade un sabor químico al pastel. Para evitar que el producto final sea denso o tenga mal sabor, hay que batir enérgicamente los huevos con el azúcar y luego añadir el aceite lenta y suavemente. La tarta de zanahoria es rústica: un simple molde para pan es un vehículo de cocción perfectamente aceptable. Foto: Alex Lau

tarta de zanahoria de ina garten

En los años 80, cuando me instalé por primera vez en una ciudad (Toronto) durante un largo periodo de tiempo y me casé, esos primeros libros de cocina me ayudaron a salir adelante. Los que más utilicé fueron el Silver Palate Cookbook de Sheila Lukins y Julee Rosso, y el libro de cocina Moosewood de Mollie Katzen. Todavía vuelvo a esas recetas, aunque ahora lo hago a través de mi hoja de cálculo de recetas, donde también guardo todas mis anotaciones, conversiones a peso y fórmulas de recetas a escala.

The Silver Palate comenzó como una gran idea de dos chefs emprendedores a finales de los años 70. Todavía se mantiene fuerte, 40 años después. Se han convertido en un formidable fabricante de condimentos con puntos de venta en todo Estados Unidos. En su página web tienen muchas de sus recetas favoritas, que se remontan a esos 40 años y a su libro de cocina original. Incluso se incluye la receta de la tarta de zanahoria que aparece aquí. El libro de cocina se convirtió en un clásico y se reimprimió en una edición especial del 25º aniversario en 2007.

receta de tarta de zanahoria premiada

Los jueces estaban reunidos. Algunos de los nombres más importantes del mundo de la repostería y algunos de los paladares más esforzados de la industria alimentaria se habían reunido alrededor de una mesa en una cocina suburbana cargada de pasteles de zanahoria gordos, húmedos y dulces. Las tartas habían sido elegidas entre más de 200 recetas de tartas de zanahoria que habían sido enviadas a este sitio web, respondiendo a un llamamiento para encontrar la mejor receta de tarta de zanahoria de Australia.El concurso de tartas fue inspirado por un viudo de 90 años, un lector que quería saber dónde encontrar una buena tarta de zanahoria y cuya difunta esposa le hornearía una siempre que rallara las zanahorias. La respuesta de los lectores fue abrumadora, con entradas de toda Australia y del mundo entero. Si no tenían sentido, no se aprobaban. En segundo lugar, se clasificaron por su procedencia. La receta debía pertenecer a un lector. Si las recetas eran escaneadas de libros de cocina o, en un caso, simplemente se nos enviaba una URL que dirigía a un sitio web, tampoco pasaban la prueba.

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