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Fundada en 2015, Madrid For Refugees (MFR) es una organización sin ánimo de lucro, dirigida por voluntarios, dedicada a ayudar y empoderar a las personas de la comunidad local que son refugiados, solicitantes de asilo, apátridas y migrantes que necesitan protección internacional o están en riesgo de exclusión social. El programa #CookingSolidario comenzó en 2018 y consiste en clases de cocina presenciales dirigidas por chefs refugiados apasionados por compartir la gastronomía y las costumbres de sus países de origen.

Debido a la crisis sanitaria mundial, hemos querido idear una forma creativa de seguir ayudando a nuestros chefs. Hemos creado esta colección digital de recetas de #CookingSolidario para que puedas hacerlas en casa. Todos los fondos recaudados se donarán a los chefs refugiados y a MFR para seguir ayudando a los refugiados en estos momentos de necesidad.

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Se evaluó el valor nutricional de 50 comidas infantiles a base de carne preparadas en casa para bebés de 7 y 8 meses en Madrid. El análisis químico mostró que las comidas tenían una baja densidad energética (media de 50 kcal 100 g-1), principalmente debido al bajo contenido en grasa de las comidas (media de 2,5 g 100 kcal-1). El contenido en proteínas era elevado en proporción a la energía aportada (media de 9,1 g 100 kcal-1). La adición de grasa habría mejorado considerablemente la relación entre los tres macronutrientes. Alrededor del 20% de las comidas tenían un nivel de sodio superior al deseado (> 200 mg 100 kcal-1) cuando se evaluó con respecto a las directrices para las comidas comerciales para bebés. Las comidas infantiles caseras inglesas tenían una mayor densidad energética, un menor contenido en proteínas, el mismo bajo contenido en grasas y un mayor rango entre los valores mínimos y máximos observados para cada nutriente en comparación con las comidas caseras españolas. Las comidas comerciales para bebés tenían una mayor densidad energética, una mejor relación entre los macronutrientes y una menor variación en el contenido de nutrientes.

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Me senté en la barra del Refusion Delivery, en el barrio de Valdeacederas de Madrid, España, en una tarde de miércoles relativamente tranquila. A mi izquierda, una vista cristalina de los edificios financieros más famosos de la ciudad. Es obvio que el barrio está en la cúspide de un gran cambio de infraestructura: la hilera de bares y lavanderías de toda la vida se ve salpicada por cafeterías de alta gama ligeramente llamativas.

A mi derecha, un estrecho pero acogedor tramo hacia las zonas de cocina y preparación. Mientras los pedidos aparecían en una pantalla, Christina Samson, voluntaria del personal de recepción, copropietaria del restaurante y coordinadora de relaciones públicas, se dirigió a la cocina para colocar el pedido en una nevera. Yoli, la chef venezolana, se ponía a trabajar en la preparación de los platos, que Ahmed cocinaba, freía u horneaba según el pedido.

Los clientes pueden hacer sus pedidos a través de la página web, seleccionando el tipo de comida por país. Como cualquier servicio urbano de comida para llevar en 2020, una vez que los pedidos han sido cocinados y empaquetados en tupperware biodegradable, Refusion entrega la comida a través de mensajeros en bicicleta. Incluso en este caso las decisiones son éticas: trabajan en estrecha colaboración con La Pájara, un equipo de ex mensajeros de Deliveroo y Uber Eats que se unieron para garantizar que cada ciclista tenga un salario mensual, una paga por enfermedad y una baja por paternidad**.

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Disfrute de una mañana inolvidable visitando un mercado de alimentos y cocinando una deliciosa paella con las instrucciones de nuestro chef local. Un gran comienzo para conocer más sobre la comida española mientras haces uno de nuestros platos más representativos.

Pase una tarde divertida preparando tapas y sangría. Desde tortilla de patatas hasta gambas al ajillo, todas ellas típicas de diferentes regiones de España. La introducción perfecta a la comida y la cultura españolas.

Como en cualquier otra gran ciudad, encontrará muchas cosas que hacer en Madrid: museos, monumentos, mercados, restaurantes, bares, parques,… el número de atracciones de Madrid es incontable. Pero, a la hora de elegir qué hacer, no debería perder la oportunidad de tomar un papel activo en su experiencia en Madrid y participar en atracciones en las que intervengan los cinco sentidos.

Debido a su céntrica ubicación, Madrid recibe influencias de todos los rincones de España, lo que la ha convertido en la mejor ciudad para aprender cocina española. El carácter abierto y conciliador de los madrileños le permitirá descubrir las excelencias del vino y de la comida española sin importar su región de origen.