Beneficios de las legumbres
Guisantes
La familia Fabaceae o Leguminosae (comúnmente conocida como legumbre, guisante o frijol) es la tercera familia más grande de plantas con flores, y consta de más de 20.000 especies. [1] Las legumbres son un alimento básico en las dietas de todo el mundo. Son una fuente económica de proteínas, vitaminas, carbohidratos complejos y fibra.
Las directrices dietéticas de EE.UU. hacen hincapié en las legumbres (unas 3 tazas a la semana) y el plan de alimentación DASH del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (4-5 porciones de media taza a la semana). [2] La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) declaró el Año Internacional de las Legumbres en 2016, centrándose en la contribución de las legumbres en la producción de alimentos y la diversidad nutricional para ayudar a erradicar el hambre y la malnutrición. [3]
Hay varios componentes de las legumbres que pueden beneficiar la salud del corazón, como la fibra, el folato y los fitoquímicos. Las legumbres, en su forma integral y sin procesar, son bajas en grasas saturadas y sodio. Las fibras de las legumbres pueden ayudar especialmente a reducir el colesterol en sangre, incluso sin cambios de peso, y pueden evitar las subidas bruscas de azúcar en sangre, ambos factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. [4]
Legumbres
Las legumbres son semillas de plantas grandes, carnosas y coloridas. Las judías, los guisantes y las lentejas son todos tipos de legumbres. Las judías y otras legumbres son una importante fuente de proteínas. Son un alimento clave en las dietas saludables y tienen muchos beneficios.Las alubias, las lentejas y los guisantes vienen en muchas opciones, cuestan poco dinero y son fáciles de encontrar. Suaves y con sabor a tierra, las legumbres se pueden comer de muchas maneras.Información
Actualizado por: Meagan Bridges, RD, University of Virginia Health System, Charlottesville, VA. También revisado por David Zieve, MD, MHA, Director Médico, Brenda Conaway, Directora Editorial, y el equipo editorial de A.D.A.M. Actualización editorial 25/01/2021.
La judía común
Las legumbres son un grupo de alimentos vegetales que no son sólo para los vegetarianos. Contienen una gran variedad de nutrientes y son un alimento muy saludable y económico que todo el mundo puede incluir en una dieta equilibrada.
Las legumbres tienen un alto contenido en fibra dietética que ayuda a mantener nuestros intestinos sanos. También son una buena fuente de fibra soluble que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en sangre. Las legumbres son una fuente de hidratos de carbono y tienen un índice glucémico (IG) bajo, lo que significa que se descomponen más lentamente, por lo que nos sentimos satisfechos durante más tiempo. Esto las convierte en un alimento especialmente bueno para prevenir y controlar la diabetes.
Las legumbres también están compuestas por proteínas, lo que las convierte en una base ideal para un plato vegetariano o un sustituto de la carne. Las legumbres son muy baratas, por lo que incluirlas como proteína principal en sus comidas puede ahorrarle dinero en la factura de la compra.
Grano
¿Cuáles son los beneficios para la salud de las legumbres? Leer más.6 de mayo de 2021Las legumbres y los frijoles son los frutos o semillas de una familia de plantas que se llama Fabaceae. Se consumen habitualmente en todo el mundo y son una rica fuente de fibra y vitaminas del grupo B. Las alubias y las legumbres son también un fenomenal sustituto de la carne como suministro de proteínas vegetarianas. Tienen una serie de beneficios para la salud, como la reducción del colesterol, la disminución de los niveles de azúcar en sangre y el aumento de las bacterias intestinales saludables.
Puedes comer judías verdes, así como guisantes de nieve en sus vainas de la vid. En otros tipos de legumbres, las partes comestibles son las semillas -o legumbres- que se encuentran dentro de las vainas. Las legumbres pueden prepararse de muchas maneras: enlatadas, cocidas, secas, congeladas enteras, molidas en harina o partidas.
Es difícil decir dónde empezaron. Todas las culturas importantes cultivaban algún tipo de legumbre. En Asia, las alubias rojas adzuki se trituran en forma de pasta para hacer dulces. Las judías negras son populares en México y Brasil. Y las judías blancas cannellini se encuentran en muchos platos italianos.
