Donde estan los carbohidratos

Clasificación de los hidratos de carbono

También oirás términos como azúcar natural, azúcar añadido, edulcorantes bajos en calorías, alcoholes de azúcar, edulcorantes reducidos en calorías, granos procesados, granos enriquecidos, carbohidratos complejos, dulces, granos refinados y granos enteros.

Si comes un alimento de grano entero, contiene el salvado, el germen y el endospermo, por lo que obtienes todos los nutrientes que ofrecen los granos enteros. Si comes un alimento de grano refinado, sólo contiene el endospermo o la parte con almidón, por lo que te pierdes muchas vitaminas y minerales. Como los cereales integrales contienen todo el grano, son mucho más nutritivos que los refinados.

Hay muchos nombres diferentes para el azúcar. Algunos ejemplos de nombres comunes son azúcar de mesa, azúcar moreno, melaza, miel, azúcar de remolacha, azúcar de caña, azúcar de repostería, azúcar en polvo, azúcar en bruto, turbinado, jarabe de arce, jarabe de maíz de alta fructosa, néctar de agave y jarabe de caña de azúcar.

También puede ver el azúcar de mesa por su nombre químico, sacarosa. El azúcar de las frutas también se conoce como fructosa y el azúcar de la leche se llama lactosa. Puedes reconocer otros azúcares en las etiquetas porque sus nombres químicos también terminan en «-osa». Por ejemplo, la glucosa (también llamada dextrosa), la fructosa (también llamada levulosa), la lactosa y la maltosa.

Arroz

Un oligosacárido (/ˌɑlɪgoʊˈsækəˌɹaɪd/; [1] del griego ὀλίγος olígos, «unos cuantos», y σάκχαρ sácchar, «azúcar») es un polímero de sacáridos que contiene un número reducido (normalmente de tres a diez[2][3][4][5]) de monosacáridos (azúcares simples). Los oligosacáridos pueden tener muchas funciones, como el reconocimiento y la unión celular[6]. Por ejemplo, los glicolípidos tienen un papel importante en la respuesta inmunitaria.

Normalmente se presentan como glicanos: las cadenas de oligosacáridos están unidas a los lípidos o a las cadenas laterales de aminoácidos compatibles en las proteínas, mediante enlaces N- u O-glicosídicos. Los oligosacáridos ligados a la N son siempre pentasacáridos unidos a la asparagina mediante un enlace beta al nitrógeno amino de la cadena lateral[7]. Alternativamente, los oligosacáridos ligados a la O están generalmente unidos a la treonina o a la serina en el grupo alcohol de la cadena lateral. No todos los oligosacáridos naturales aparecen como componentes de glicoproteínas o glicolípidos. Algunos, como la serie de la rafinosa, aparecen como carbohidratos de almacenamiento o transporte en las plantas. Otros, como las maltodextrinas o las celodextrinas, son el resultado de la descomposición microbiana de polisacáridos más grandes, como el almidón o la celulosa.

Garbanzo

Carbohidratos: Cómo encajan los carbohidratos en una dieta saludableLos carbohidratos no son malos, pero algunos pueden ser más saludables que otros. Vea por qué los carbohidratos son importantes para su salud y cuáles elegir.Por el personal de Mayo Clinic

Los hidratos de carbono suelen tener mala fama, sobre todo en lo que respecta al aumento de peso. Pero los carbohidratos no son del todo malos. Debido a sus numerosos beneficios para la salud, los carbohidratos ocupan un lugar legítimo en la dieta. De hecho, tu cuerpo necesita carbohidratos para funcionar bien.

Los hidratos de carbono son un tipo de macronutriente que se encuentra en muchos alimentos y bebidas. La mayoría de los hidratos de carbono se encuentran de forma natural en los alimentos de origen vegetal, como los cereales. Los fabricantes de alimentos también añaden carbohidratos a los alimentos procesados en forma de almidón o azúcar añadido.

En las etiquetas de los productos suelen aparecer términos como «bajo en carbohidratos» o «carbohidratos netos». Pero la Administración de Alimentos y Medicamentos no regula estos términos, por lo que no existe un significado estándar. Por lo general, «carbohidratos netos» se utiliza para referirse a la cantidad de carbohidratos de un producto excluyendo la fibra, o excluyendo tanto la fibra como los alcoholes de azúcar.

La patata dulce

La fucosa es un azúcar deoxi hexosa con la fórmula química C6H12O5. Se encuentra en glicanos ligados al N en la superficie de células de mamíferos, insectos y plantas. La fucosa es la subunidad fundamental del polisacárido de algas marinas fucoidan[1] El núcleo α(1→3) de la fucosa es un presunto antígeno de carbohidratos para la alergia mediada por IgE[2].

Dos características estructurales distinguen a la fucosa de otros azúcares de seis carbonos presentes en los mamíferos: la ausencia de un grupo hidroxilo en el carbono de la posición 6 (C-6) (lo que la convierte en un azúcar desoxi) y la configuración en L. Equivale a la 6-deoxi-l-galactosa.

En los glicanos humanos ligados al N, la fucosa está más comúnmente ligada α-1,6 a la β-N-acetilglucosamina terminal reductora. Sin embargo, la fucosa en los terminales no reductores unida α-1,2 a la galactosa forma el antígeno H, la subestructura de los antígenos de los grupos sanguíneos A y B.

Se ha establecido que la fucosilación de los anticuerpos reduce la unión al receptor Fc de las células asesinas naturales y, por tanto, la citotoxicidad celular dependiente del antígeno. Por lo tanto, se han diseñado anticuerpos monoclonales afucosilados para reclutar al sistema inmunitario contra las células cancerosas que se han fabricado en líneas celulares deficientes en la enzima para la fucosilación del núcleo (FUT8), potenciando así la eliminación celular in vivo[6][7].