Galletas con claras de huevo

Recetas en las que sólo se utilizan claras de huevo

Notas sobre el trabajo con las claras de huevo.  Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y se esponjan mejor en el horno cuando están a temperatura ambiente. Por lo tanto, separa los huevos cuando los saques del frigorífico y deja que las claras se asienten durante un rato (unos 30 minutos) para que se enfríen antes de batirlas.Asegúrate de que todos los cuencos, manos y utensilios que puedan tocar los huevos estén limpios y sin aceites.

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Chips de clara de huevo

La mitad de un huevo puede ser una abominación de 24 gramos, pero toleramos las recetas que piden yemas y claras (y luego refrigeramos las bajas). Tal vez sea porque las claras y las yemas se dividen tan limpiamente, o porque esas recetas prometen algo más: precisión. En lugar de requerir un enfoque único para las necesidades de una masa, las yemas y las claras permiten un ajuste fino.

Tanto si la receta requiere un ajuste de este tipo como si simplemente se trata de un huevo entero, el método de incorporación es casi siempre el mismo: introducirlo justo después de que la mantequilla y el azúcar estén creados de forma ligera y esponjosa, con la batidora todavía en marcha. Es el mismo principio que subyace a la mayonesa casera, donde el batido constante ayuda a que la emulsión se expanda.

Al pasar a las pruebas con la clara de huevo, enseguida me encontré con problemas. En lugar de incorporarse suavemente a la masa, las claras acuosas resbalaban y se deslizaban contra la mantequilla, formando pequeñas cuajadas. Para cuando la fuerza de los caballos volvía a unirlo todo, las células de aire cuidadosamente cultivadas por el cremado se habían desvanecido.

Tortitas de clara de huevo

Notas sobre el trabajo con las claras de huevo.  Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y se esponjan mejor en el horno cuando están a temperatura ambiente. Por lo tanto, separa los huevos cuando los saques de la nevera y deja que las claras se asienten durante un rato (30 minutos más o menos) para quitarles el frío antes de batirlas.Asegúrate de que todos los cuencos, manos y utensilios que puedan tocar los huevos estén limpios y sin aceites.

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Recetas saludables de postres con clara de huevo

La mitad de un huevo puede ser una abominación de 24 gramos, pero toleramos las recetas que piden yemas y claras (y luego refrigeramos las bajas). Tal vez sea porque las claras y las yemas se dividen tan limpiamente, o porque esas recetas prometen algo más: precisión. En lugar de requerir un enfoque único para las necesidades de una masa, las yemas y las claras permiten un ajuste fino.

Tanto si la receta requiere un ajuste de este tipo como si simplemente se trata de un huevo entero, el método de incorporación es casi siempre el mismo: introducirlo justo después de que la mantequilla y el azúcar estén creados de forma ligera y esponjosa, con la batidora todavía en marcha. Es el mismo principio que subyace a la mayonesa casera, donde el batido constante ayuda a que la emulsión se expanda.

Al pasar a las pruebas con la clara de huevo, me encontré inmediatamente con problemas. En lugar de incorporarse suavemente a la masa, las claras acuosas resbalaban y se deslizaban contra la mantequilla, formando pequeñas cuajadas. Para cuando la fuerza de los caballos volvía a unirlo todo, las células de aire cuidadosamente cultivadas por el cremado se habían desvanecido.