Indice glucemico de la avena

Índice glucémico de los dátiles

Se sabe que la avena provoca respuestas glucémicas más bajas que la mayoría de los demás alimentos del desayuno.    Tradicionalmente servida caliente en forma de avena cocida, la avena es rica en fibra viscosa, especialmente en β-glucano, que contribuye a su bajo índice glucémico.    La avena de la noche a la mañana (avena remojada en leche durante la noche y consumida fría a la mañana siguiente, en lugar de cocida) es un alimento cada vez más popular en el desayuno.

Una nueva investigación llevada a cabo en GI Labs examinó el impacto glucémico e insulinémico de la avena nocturna y determinó si la avena conservaba su menor respuesta glucémica cuando se remojaba durante la noche y se comía fría, en contraposición a la cocinada y consumida caliente.

«Tanto el método de preparación como el hecho de que un alimento se consuma caliente o frío tienen efectos significativos en las respuestas postprandiales de la glucosa y la insulina. En este estudio, demostramos que cuando la avena se remoja en leche durante la noche, conserva su bajo impacto glucémico e insulinémico.»

Índice glucémico del coco

). Aunque hay varios productos de avena disponibles en el mercado, la avena para hacer gachas y los cereales listos para consumir, como el muesli y la granola, siguen siendo los productos de consumo a base de avena más populares en el mercado(

La avena para preparar cereales calientes está disponible en diferentes formas, como la avena cortada con acero, la avena en copos grandes, la avena de cocción rápida y la avena instantánea. Los copos de avena también se utilizan para hacer muesli y cereales de granola, que generalmente se consumen fríos. Dado que estos productos tienen características físicas diferentes, es importante saber si los distintos protocolos de procesamiento aplicados a los productos de avena integral afectan a sus propiedades nutricionales. Hay pruebas de que la avena integral tiene la capacidad de reducir la glucemia postprandial(

Las condiciones de molienda de la avena se modifican para producir una serie de características. Tras el descascarillado, la avena se hornea para inactivar las enzimas y desarrollar el típico sabor a nuez y tostado. El horneado es un proceso de calentamiento por vapor seguido de secado y enfriamiento(

). Los copos de avena gruesos, también llamados copos antiguos, tradicionales o jumbo, se elaboran con una separación más amplia en comparación con los copos de avena finos, generalmente denominados avena rápida. El menor tamaño de los copos de la avena rápida hace que necesiten un menor tiempo de cocción(

Índice glucémico de la avena cortada al acero

Revisado por el doctor Howard E. LeWine Medir los efectos de los carbohidratos puede ayudar a controlar la glucosa. El índice glucémico es un valor que se asigna a los alimentos en función de la rapidez y la intensidad con que esos alimentos provocan aumentos en los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos con un valor bajo en la escala del índice glucémico (IG) tienden a liberar glucosa de forma lenta y constante. Los alimentos con un índice glucémico alto liberan glucosa rápidamente. Los alimentos con un IG bajo tienden a fomentar la pérdida de peso, mientras que los alimentos con un IG alto ayudan a la recuperación de energía después del ejercicio, o a compensar la hipo (o insuficiencia) de glucemia. Los corredores de larga distancia tenderían a favorecer los alimentos de alto índice glucémico, mientras que las personas con una diabetes pre o completa tendrían que concentrarse en los alimentos de bajo IG. ¿Por qué? Las personas con diabetes de tipo 1 no pueden producir cantidades suficientes de insulina y las de tipo 2 son resistentes a la insulina. En ambos tipos de diabetes, la liberación más rápida de glucosa de los alimentos con IG alto provoca picos de azúcar en sangre. La liberación lenta y constante de glucosa de los alimentos de bajo índice glucémico ayuda a mantener un buen control de la glucosa. Para ayudarle a entender cómo los alimentos que consume pueden afectar a su nivel de glucosa en sangre, a continuación se presenta un cuadro abreviado del índice glucémico de más de 60 alimentos comunes. En el siguiente enlace encontrará una tabla de índice glucémico más completa.

Índice glucémico de la manzana

TMSW, la esposa de TMSW y ALJ son copropietarios y empleados de GI Labs, Inc. una organización de investigación por contrato. Ni ellos ni GI Labs serán dueños de la propiedad intelectual que pueda surgir de esta investigación, ni tienen ningún interés financiero en PepsiCo, Inc. ni en ninguna de sus subsidiarias. JJ y YC son empleados de PepsiCo, Inc. que fabrica productos de avena bajo la marca Quaker Oats®. Los demás autores declaran no tener ningún conflicto de intereses.

Reimpresiones y permisosAcerca de este artículoCite este artículoWolever, T.M.S., Jones, P.J.H., Jenkins, A.L. et al. Impacto glucémico e insulinémico de la avena remojada durante la noche en leche frente a la crema de arroz con y sin azúcar, frutos secos y semillas: un ensayo aleatorio y controlado.

Eur J Clin Nutr 73, 86-93 (2019). https://doi.org/10.1038/s41430-018-0329-1Download citaCompartir este artículoCualquier persona con la que compartas el siguiente enlace podrá leer este contenido:Obtener enlace compartibleLo sentimos, actualmente no está disponible un enlace compartible para este artículo.Copiar al portapapeles