Índice glucémico del plátano

fresa

Hay un poco de confusión en torno a los plátanos. Algunas personas consideran que esta icónica fruta dorada es una opción saludable, mientras que otras la evitan, después de verla en las listas de Internet de los «5 peores alimentos». Las afirmaciones desfavorables sugieren que los plátanos provocan aumento de peso y estreñimiento. Un artículo de 1917 publicado en el Journal of the American Medical Association defendía el valor nutricional de los plátanos, citando las creencias que se rumoreaban en aquella época: «El plátano es una causa de indigestión y un componente dietético traicionero…» [1]

El nombre científico del plátano es Musa, de la familia Musaceae de plantas tropicales con flores, que muestra de forma distintiva el fruto del plátano agrupado en la parte superior de la planta. El tipo Cavendish, de sabor suave y resistente a las enfermedades, es la principal variedad que se vende en Estados Unidos y Europa. A pesar de cierta atención negativa, los plátanos son nutritivos e incluso pueden llevar el título de primer «superalimento», avalado por la Asociación Médica Americana a principios del siglo XX como alimento saludable para los niños y como tratamiento para la enfermedad celíaca.

índice glucémico del plátano y el mango

Revisado por el doctor Howard E. LeWine Medir los efectos de los carbohidratos puede ayudar a controlar la glucosa. El índice glucémico es un valor que se asigna a los alimentos en función de la rapidez y la intensidad con que esos alimentos provocan aumentos en los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos con un valor bajo en la escala del índice glucémico (IG) tienden a liberar glucosa de forma lenta y constante. Los alimentos con un índice glucémico alto liberan glucosa rápidamente. Los alimentos con un IG bajo tienden a fomentar la pérdida de peso, mientras que los alimentos con un IG alto ayudan a la recuperación de energía después del ejercicio, o a compensar la hipo (o insuficiencia) de glucemia. Los corredores de larga distancia tenderían a favorecer los alimentos de alto índice glucémico, mientras que las personas con una diabetes pre o completa tendrían que concentrarse en los alimentos de bajo IG. ¿Por qué? Las personas con diabetes de tipo 1 no pueden producir cantidades suficientes de insulina y las de tipo 2 son resistentes a la insulina. En ambos tipos de diabetes, la liberación más rápida de glucosa de los alimentos con IG alto provoca picos de azúcar en sangre. La liberación lenta y constante de glucosa de los alimentos de bajo índice glucémico ayuda a mantener un buen control de la glucosa. Para ayudarle a entender cómo los alimentos que consume pueden afectar a su nivel de glucosa en sangre, a continuación se presenta un cuadro abreviado del índice glucémico de más de 60 alimentos comunes. En el siguiente enlace encontrará una tabla de índice glucémico más completa.

alimentos de alto índice glucémico

Lindsey Elizabeth Cortes (Pfau) MS RD CSSD es una Dietista Registrada y Especialista Certificada en Dietética Deportiva con más de 10 años de experiencia en nutrición y rendimiento deportivo de élite. Lindsey es la propietaria y fundadora de Rise Up Nutrition, que ayuda a los atletas a superar los desórdenes alimenticios para rendir al máximo nivel (www.RunwithLindsey.com). Lindsey también trabaja con atletas universitarios de primera división en una universidad local y tiene contratos con las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos y unidades de fuerzas especiales de élite. Es una corredora de competición de distancias de 5k a maratón y es una apasionada del uso de los alimentos como combustible para el cuerpo, la mente y el alma.

La gente vigila su nivel de azúcar en sangre por muchas razones diferentes, y aunque el índice glucémico puede ser útil en este sentido, no siempre es infalible. Lo que complica un poco más las cosas es el hecho de que la clasificación del índice glucémico del plátano cambia a medida que madura.

No te apresures a pensar que esto significa que no puedes contar con el índice glucémico para ayudarte con tus hábitos alimenticios, o que los plátanos deben ser automáticamente eliminados de tu dieta. Pero entender cómo el almidón se convierte en azúcar (y lo que eso significa para tus niveles de energía) te preparará mejor para tomar decisiones informadas sobre lo que comes.

índice glucémico de las frutas

Se determinaron las composiciones químicas y los índices glucémicos de cuatro variedades de plátano (Musa spp.) (kolikuttu-Silk AAB, embul-Mysore AAB, anamalu-Gros Michel AAA, seeni kesel-Pisang Awak ABB). Silk, Gros Michel, Pisang Awak y Mysore contenían los mayores porcentajes de almidón (14%), sacarosa (38%), glucosa libre (29%) y fructosa (58%) como porcentaje del contenido total de carbohidratos disponibles, respectivamente. El contenido total de fibra dietética de las cuatro variedades osciló entre el 2,7 y el 5,3%. Los índices glucémicos de Silk, Mysore, Gros Michel y Pisang Awak fueron de 61 ± 5, 61 ± 6, 67 ± 7, 69 ± 9 y pueden clasificarse como bajos frente al pan blanco como estándar. Un solo plátano de las cuatro variedades provocó una baja carga glucémica. Por lo tanto, el consumo de un plátano de cualquiera de estas variedades puede recomendarse como tentempié para los pacientes sanos o diabéticos que estén bajo control dietético o con fármacos para regular las respuestas de la glucosa en sangre entre las comidas.