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La canela y sus propiedades
canela del valle de la primavera
La canela es una especia que se obtiene de la corteza interior de varias especies de árboles del género Cinnamomum. La canela se utiliza principalmente como condimento aromático y aditivo saborizante en una gran variedad de cocinas, platos dulces y salados, cereales para el desayuno, aperitivos, té y comidas tradicionales. El aroma y el sabor de la canela proceden de su aceite esencial y de su principal componente, el cinamaldehído, así como de otros muchos componentes, como el eugenol.
La canela es el nombre de varias especies de árboles y de los productos de especias comerciales que producen algunos de ellos. Todos son miembros del género Cinnamomum de la familia Lauraceae. Sólo unas pocas especies de Cinnamomum se cultivan comercialmente como especia. Cinnamomum verum se considera a veces como la «verdadera canela», pero la mayor parte de la canela en el comercio internacional se deriva de la especie relacionada Cinnamomum cassia, también llamada «cassia»[1][2] En 2018, Indonesia y China produjeron el 70% del suministro mundial de canela, Indonesia produjo casi el 40% y China el 30%[3].
canela orgánica de ceilán
Priyanga Ranasinghe.Información adicionalIntereses contrapuestosLos autores declaran no tener intereses contrapuestos.Contribuciones de los autoresPR, GASP, PG, GRC y PK contribuyeron sustancialmente a la concepción y al diseño del estudio. PR y SP participaron en la recogida de datos. PR, SP, GASP y GRC participaron en el perfeccionamiento del diseño del estudio, el análisis estadístico y la redacción del manuscrito. PR, PG y PK revisaron críticamente el manuscrito. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Material suplementario electrónico
12906_2013_1512_MOESM1_ESM.docArchivo adicional 1: Breve comparación de las dos principales variedades de canela (Cinnamomum zeylanicum y Cinnamomum cassia).(DOC 64 KB)Archivo adicional 2: Lista de comprobación PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyses).(DOC 38 KB)Archivos originales presentados por los autores para las imágenesA continuación se muestran los enlaces a los archivos originales presentados por los autores para las imágenes.
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La canela era antes más valiosa que el oro. En Egipto se buscaba para el embalsamamiento y las prácticas religiosas. En la Europa medieval se utilizaba para los ritos religiosos y como aromatizante. Más tarde se comercializó como la especia más rentable.
Puede que no haya pensado nunca en el contenido nutricional de la canela. Es cierto que la canela no contiene casi ninguna proteína ni grasa y no desempeñará un papel importante en su nutrición general. Sin embargo, una cucharadita de canela molida incluye estas y pequeñas cantidades de muchas otras vitaminas y otros nutrientes:
Se cree que la canela tiene muchas propiedades medicinales y calmantes, y se utiliza con frecuencia en la fitoterapia china. El olor y el sabor característicos de la canela proceden de los aceites esenciales contenidos en la corteza, llamados cinamaldehído. El cinamaldehído tiene propiedades antivirales, antibacterianas y antifúngicas.
La canela también contiene grandes cantidades de antioxidantes polifenólicos. Los antioxidantes pueden ayudar a proteger el cuerpo de las enfermedades y se encuentran en frutas, verduras, hierbas y especias. Se ha descubierto que los antioxidantes de la canela tienen efectos antiinflamatorios.
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Las plantas de canela de las que se obtiene la preciada especia son 2. Ambas son perennes y pertenecen a la familia de las lauráceas: el Cinnamomum zeylanicun y el Cinnamomum cassia. La primera es también Cannella regina, es originaria de Sri Lanka y es la más valiosa. La segunda también se llama Canela de China, como su nombre indica, China es su país de origen y es la menos apreciada.
La canela, a diferencia de otras especias que se derivan de las hojas y las flores de las plantas, se obtiene directamente de las ramas o de los pequeños troncos de los árboles. De hecho, sólo se utiliza la parte interior de la corteza.
La canela se utiliza principalmente en las industrias de aromas y esencias gracias a su fragancia y a sus propiedades organolépticas. La especia puede incorporarse fácilmente a diferentes variedades de alimentos, perfumes y medicamentos. ( 1 )
La canela se ha utilizado durante siglos con fines terapéuticos en la medicina popular de todo el mundo. Gracias a sus beneficios, muchos de los cuales son reconocidos por la ciencia, la especia se sigue utilizando hoy en día en muchos países con fines terapéuticos.