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Lecitina de soja composicion
beneficios de la lecitina de soja
Un ejemplo de fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido de la lecitina. Se muestra en rojo – colina y grupo fosfato; negro – glicerol; verde – ácido graso monoinsaturado; azul – ácido graso saturado.
La lecitina (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, del griego lekithos «yema») es un término genérico para designar cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales y que son anfifílicas, es decir, que atraen tanto el agua como las sustancias grasas (por lo que son tanto hidrófilas como lipofílicas), y se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos. [1][2]
La lecitina fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley[4], que en 1850 la bautizó como fosfatidilcolina. [5] Gobley aisló originalmente la lecitina a partir de la yema de huevo -λέκιθος lekithos es «yema de huevo» en griego antiguo- y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874;[6] entretanto, había demostrado la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como la sangre venosa, en los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano, los huevos de pescado, las huevas de pescado y el cerebro de pollo y oveja.
la lecitina en los alimentos
Un ejemplo de fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido de la lecitina. Se muestra en rojo – colina y grupo fosfato; negro – glicerol; verde – ácido graso monoinsaturado; azul – ácido graso saturado.
La lecitina (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, del griego lekithos «yema») es un término genérico para designar cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales y que son anfifílicas, es decir, que atraen tanto el agua como las sustancias grasas (por lo que son tanto hidrófilas como lipofílicas), y se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos. [1][2]
La lecitina fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley[4], que en 1850 la bautizó como fosfatidilcolina. [5] Gobley aisló originalmente la lecitina a partir de la yema de huevo -λέκιθος lekithos es «yema de huevo» en griego antiguo- y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874;[6] entretanto, había demostrado la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como la sangre venosa, en los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano, los huevos de pescado, las huevas de pescado y el cerebro de pollo y oveja.
función de la lecitina
PROTEÍNA DE SOJA Y COMPOSICIÓN DE LECITINA DE SOJA Presentado el 16 de enero 16, 1962 SOYBEANS I CRACKING 8| DEHULLING DEHULLED BEANS HUL LS I FLA KING HEXANE EXTRACTION p i W SOLVENT-SATURATED SOLVENT SATURATED DEFATTED FLAKES 1 NON- ACEITE DE SOJA DESGOMADO I DESOLVENTIZACIÓN AQUE US EXT ACTION CEN RIFUGA ION I DESTILACIÓN HEXANO LECITH I N EMULSIÓN RESIDUO DE COPOS INSOLUBLES PROTEÍNA DE SOJA Y SOLUBLES DE SOJA (SUERO) TRATAMIENTO H2O CENTRIFUGACIÓN AC I D PRECIPITACIÓN FIL ER EVA PQRACIÓN ACEITE DESGUMADO IO 20%CONCENTRADO I SECADO v PROTEÍNA DE SOJA SECA 8| SUERO I SECADO i FILTRO DE LECITINA NATURAL SECA I CAKECURD RECONSTRUCCIÓN DE AGUA I TRATAMIENTO DE ACETONA I DILUCIÓN NEUTRAvLIZ ACIÓN MEZCLA IO 2O CONCENTRADO CURD n- SOY FOSFATO l0 20 ACEITE PROT.
I WAT E R RECONSTITUTIO N ALCOHOL INTIMATIVO FOSFATO SOLUBLE ALCOHOL FOSFATO INSOLUBLE PROTEÍNA DE SOJA LÍPIDO INVENTORESZ SIDNEY J. CIRCLE EDWIN W, MEYER ATT’YS Estados Unidos Patente 3,268,335 PROTEÍNA DE SOJA Y LECHTN DE SOJA (IQMPQSKTIGN Sidney 3. Circle y Edwin W. Meyer, Chicago, iii, cedentes a Qentral Soya Company, inc, Fort Wayne, Ind, una corporación de Indiana Presentada el 16 de enero de 1962, Ser. No. 166,657 2 Reivindicaciones. (Cl. 99-15) Esta invención se refiere a una composición proteico-lipídica y a la producción y uso de la misma. La composición tiene una utilidad particular como emulsionante para los alimentos.
fosfatidilcolina de la lecitina
Un ejemplo de fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido de la lecitina. Se muestra en rojo – colina y grupo fosfato; negro – glicerol; verde – ácido graso monoinsaturado; azul – ácido graso saturado.
La lecitina (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, del griego lekithos «yema») es un término genérico para designar cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales y que son anfifílicas, es decir, que atraen tanto el agua como las sustancias grasas (por lo que son tanto hidrófilas como lipofílicas), y se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos. [1][2]
La lecitina fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley[4], que en 1850 la bautizó como fosfatidilcolina. [5] Gobley aisló originalmente la lecitina a partir de la yema de huevo -λέκιθος lekithos es «yema de huevo» en griego antiguo- y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874;[6] entretanto, había demostrado la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como la sangre venosa, en los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano, los huevos de pescado, las huevas de pescado y el cerebro de pollo y oveja.
