Merluza al papillote al horno

Recetas de pescado en papillote uk

En papillote se traduce como cocinar en un paquete, y es una técnica maravillosa para utilizar con el pescado, que necesita ser cocinado con ternura. ¿Qué puede ser mejor que abrir un paquete aromático y humeante en la mesa? Cocinar en papillote significa que el pescado se cocina en su propio jugo, lo que añade sabor y deja la carne húmeda y tierna.Hay un elemento de preocupación al cocinar en papillote: lo ideal es no abrir el paquete hasta llegar a la mesa, por lo que puede ser difícil saber cuándo está cocido el pescado. Para comprobar si está cocido, se puede presionar el filete a través del papel: debe sentirse «escamoso» al tacto. Los filetes de pescado suelen cocinarse de este modo, pero también pueden utilizarse pescados enteros pequeños, como la trucha, la dorada o la lubina.

Los sabores que coloque en la bolsa se infundirán en la carne del pescado, así que asegúrese de que se complementan con el ingrediente elegido. Andy Waters cocina su salmón y sus mariscos con vino, puerro y perifollo, mientras que Josh Eggleton utiliza Pernod, hinojo y tomate; sólo hay que asegurarse de que cualquier ingrediente utilizado pueda cocinarse en un tiempo similar al del pescado. El muy aromático eglefino al estilo tailandés de Shaun Rankin está impregnado de los sabores de la hierba de limón, la lima kaffir y el jengibre.En papillote no tiene por qué limitarse al pescado. Pruebe con carnes magras de cocción rápida o verduras como tiras de pechuga de pollo o patatas

Cocinar el pescado en papel de pergamino frente al papel de aluminio

Colocar un trozo de pescado sobre un lecho de verduras, sazonarlo con algunos aromáticos y luego cerrarlo herméticamente en un paquete es una forma sencilla y sin problemas de cocinar el pescado. También es saludable, ya que no se pierden los nutrientes solubles en agua.

Se pueden utilizar filetes de bacalao en lugar de la merluza. * Sustituir el vino blanco seco por zumo de naranja. * Para el salmón en papillote, repartir 4 tomates grandes, cortados en rodajas, entre 4 cuadrados de papel de aluminio o de papel y colocar encima 4 trozos de filete de salmón sin piel, de unos 140 g cada uno. Espolvorear con 2 dientes de ajo finamente picados, 1 guindilla roja fresca sin semillas y en rodajas, 4 cebolletas en rodajas, 3 cucharadas de cilantro fresco picado, ½ cucharadita de comino molido y 2 cucharadas de zumo de limón. Envolver y hornear durante 10 minutos, y servir con el pilaf de bulgur.

La merluza es una buena fuente de fósforo, que junto con el calcio es necesario para el endurecimiento de los huesos y los dientes. * El trigo bulgur se produce a partir de granos de trigo enteros. Es una buena fuente de hidratos de carbono amiláceos, fibra dietética y vitaminas del grupo B, ya que contiene las capas exteriores del grano, especialmente nutritivas. * El pak choy es una variedad de col china, la especie oriental de la familia de las coles. Su contenido nutricional es similar al de coles como la de Saboya, siendo una fuente especialmente buena de folato y betacaroteno.

La mejor receta de pescado en papillote

Fácil de cocinar e igualmente fácil de limpiar: esta fresca y deliciosa receta de pescado en papillote se cocina al vapor con ramitas de hierbas frescas, zumo de limón, vino blanco y un poco de mantequilla de chalota para conseguir un sabor ligero y delicado.

El pescado cocinado en papillote es una forma fácil, sana y sabrosa de cocinar el pescado; sellado en su propia bolsa de papel de pergamino, el pescado se cuece al vapor y se infunde de sabor dentro de un pequeño y práctico paquete. También es un método que no dejará tu casa oliendo como un mercado de pescado, una de las razones por las que es probablemente nuestra forma favorita de cocinar el pescado.

Hemos hecho esta receta con truchas arco iris en varas de mantequilla, así como con filetes más gruesos de pescado blanco firme, como el bacalao (en la foto) o el pargo. En realidad, cualquier cosa sirve. Sólo ten en cuenta que si utilizas filetes mucho más finos de, por ejemplo, trucha o tilapia, ajusta el tiempo de cocción según sea necesario (probablemente necesitarás más bien 10 minutos en lugar de 15 a 20).

También puede mezclar las hierbas. Nosotros disfrutamos especialmente de las notas de regaliz que añade el estragón, y el eneldo es un maridaje natural para el pescado, pero hierbas como el tomillo o el orégano también quedarían bien aquí. Es una forma estupenda de utilizar hierbas frescas que pueden estar en las últimas.

Pescado en papillote jamie oliver

Colocar un trozo de pescado sobre un lecho de verduras, sazonarlo con algunos aromáticos y cerrarlo herméticamente en un paquete es una forma sencilla y sin problemas de cocinar el pescado. También es saludable, ya que no se pierden los nutrientes solubles en agua.

1.    Para los tomates asados al horno, precaliente el horno a 240°C (475°F). Corta los tomates por la mitad y colócalos, con el corte hacia arriba, en una bandeja de asar poco profunda y ligeramente aceitada. Espolvorear con las escamas de sal marina, las hojas de tomillo y un poco de pimienta, y asar durante 15 minutos. Bajar la temperatura del horno a 150°C y asar durante una hora y media más, hasta que se hayan arrugado hasta la mitad de su tamaño original y hayan concentrado su sabor. Retirar y dejar enfriar. (Los tomates se pueden asar con antelación, si se desea).

2.    Cortar cuatro cuadrados de papel pergamino y papel de aluminio de 15 pulgadas (38 cm). Poner los cuadrados de papel de aluminio encima de los de papel y pincelar los centros con aceite de oliva. Poner tres trozos de tomate asado al horno ligeramente descentrados en cada uno, espolvorear con albahaca y cubrir con un trozo de merluza sazonada.

3.    Llevar el otro lado del cuadrado sobre el pescado de manera que todos los bordes se junten. Empezando por uno de los extremos de la abertura, dobla aproximadamente 1 cm del borde, haciendo unos 4 cm cada vez. Trabaja alrededor del borde para hacer un paquete en forma de media luna. A continuación, vuelve a doblar todo el contorno para hacer una costura aún más ajustada.