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Un carotenoide es un compuesto químico natural que se encuentra sobre todo en los pigmentos de las plantas, incluidas muchas de las plantas de colores que comemos cada día. En realidad, no hay un solo carotenoide, hay más de 600 carotenoides vegetales en total.  Los carotenoides proporcionan colores rojos, naranjas o amarillos a las plantas, y algunos de esos carotenoides pueden tener beneficios para nuestra salud cuando los comemos.

Algunos alimentos de origen animal también contienen carotenoides, como los moluscos, los crustáceos y el pescado. Estos animales marinos no producen carotenoides por sí mismos, pero se alimentan en gran medida de plantas que contienen algas o comen otras criaturas marinas que han ingerido muchos carotenoides.  Las yemas de los huevos también contienen cantidades significativas de carotenoides, especialmente cuando las gallinas reciben alimentos ricos en carotenoides.

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