Para que sirven las almendras

información nutricional sobre la almendra

La harina de almendra, la harina de almendra o la almendra molida se elaboran con almendras dulces molidas. La harina de almendra suele hacerse con almendras escaldadas (sin piel), mientras que la harina de almendra puede hacerse con almendras enteras o escaldadas. La consistencia es más parecida a la harina de maíz que a la de trigo.

Se utiliza en pastelería y repostería -en la fabricación de macarons y macarrones de almendra y otros pasteles dulces, en el relleno de tartas y pasteles, como la Sachertorte- y es uno de los dos ingredientes principales del mazapán y la pasta de almendra. En Francia, la harina de almendra es un ingrediente importante del frangipane, el relleno de la tradicional galette des Rois.

Recientemente, la harina de almendra se ha convertido en un ingrediente importante en la repostería para quienes siguen dietas bajas en carbohidratos. Añade humedad y un rico sabor a nuez a los productos horneados. Los productos horneados con harina de almendra tienden a ser densos en calorías.

Las almendras tienen altos niveles de grasas poliinsaturadas. Normalmente, los ácidos grasos omega 6 de las almendras están protegidos de la oxidación por la piel superficial y la vitamina E. Cuando las almendras se muelen, esta piel protectora se rompe y la superficie expuesta aumenta drásticamente, lo que aumenta en gran medida la tendencia del fruto seco a oxidarse.

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La leche de almendras es una leche vegetal de textura cremosa y sabor a nuez fabricada a partir de almendras,[1] aunque algunos tipos o marcas tienen sabor a imitación de la leche de vaca.[2] No contiene colesterol ni lactosa y es baja en grasas saturadas. La leche de almendras suele ser consumida por los intolerantes a la lactosa y otros, como los veganos, que evitan los productos lácteos. La leche de almendras comercial viene en sabores endulzado, sin endulzar, de vainilla y de chocolate, y suele estar enriquecida con micronutrientes. También se puede preparar en casa con una batidora, almendras y agua[3][4].

La leche de almendras se menciona en el siglo XII en el Códice Salernitano y aparece en los libros de cocina de la zona mediterránea a partir del siglo XIII. En la Edad Media, la leche de almendras era conocida tanto en el mundo islámico como en el cristiano. Como fruto seco, estas religiones permiten el consumo de almendras en épocas de ayuno, como la Cuaresma y el Ramadán. La historiadora Carolyn Walker Bynum señala que

versiones cotidianas. Por ejemplo, un fino puré de guisantes partidos, a veces enriquecido con caldo de pescado o leche de almendras (producido cociendo a fuego lento almendras molidas en agua), sustituía al caldo de carne en los días de ayuno; y la leche de almendras era un sustituto general (y caro) de la leche de vaca[6].

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¿las almendras son malas para la salud?

La almendra suele considerarse un fruto seco, aunque técnicamente es una drupa producida por el almendro (Prunus dulcis; Prunus amygdalus). Es originario del norte de África, el oeste de Asia y el Mediterráneo, aunque en la actualidad la mayoría de las almendras se cultivan en Estados Unidos, España e Italia. Este popular fruto seco se consume crudo o tostado y se incorpora a una gran variedad de alimentos. Encontrará almendras en recetas de postres, pan y otros productos horneados, así como en platos salados de todo el mundo.

Hay muchas variedades de almendras. La mayoría son almendras dulces; las almendras amargas hay que escaldarlas antes de comerlas para reducir su sabor amargo y eliminar sus toxinas. Entre las almendras dulces más populares que se cultivan en California (el mayor productor mundial), las variedades se clasifican como almendras California, Mission o Nonpareil. Se diferencian en el tamaño, el color y en la necesidad o no de escaldarlas. Algunas variedades se utilizan en productos manufacturados, mientras que otras se venden para el consumo. La almendra Marcona es una variedad gourmet muy popular, conocida por ser más dulce y suave que la mayoría.