Propiedades del kefir de cabra

kéfir de la granja redwood hill

Más digeribles que el yogur de leche de vaca y menos procesados que los de origen vegetal, nuestros yogures y kéfires de leche de cabra son ricos en nutrientes esenciales, como proteínas y calcio, y están repletos de miles de millones de probióticos.

Ahora más que nunca, somos conscientes de cómo nuestras elecciones alimentarias afectan a la salud de nuestro planeta y nuestras comunidades. Las cabras ofrecen una deliciosa opción de leche real, pero con una huella mucho más ligera que la de sus homólogos bovinos.

No es de vaca ni de avena, es de cabra. Más digeribles que el yogur de leche de vaca y menos procesados que los de origen vegetal, nuestros yogures y kéfires de leche de cabra son ricos en nutrientes esenciales, como proteínas y calcio, y están repletos de miles de millones de probióticos.

El tamaño medio de los glóbulos de grasa de la leche de cabra es menor en comparación con los de la leche de vaca y forman cuajos más pequeños y blandos en el estómago. Estas cuajadas se descomponen más rápidamente por las enzimas estomacales, lo que hace que la leche de cabra sea más fácilmente digerible y su energía esté más rápidamente disponible para el organismo.1

Nuestro yogur y kéfir de leche de cabra están fermentados con cultivos vivos y activos, lo que da lugar a decenas de miles de millones de probióticos por ración. Consumir alimentos ricos en probióticos como el yogur y el kéfir es una estrategia importante para la salud en general. Las investigaciones sugieren que las bacterias buenas de nuestros intestinos desempeñan un papel importante en el fortalecimiento de nuestra función inmunitaria y en la protección contra enfermedades e infecciones.3

peligros del kéfir

ResumenEl objetivo del estudio era evaluar las propiedades antibacterianas de los compuestos bioactivos liberados durante la fermentación de la leche de cabra por cepas bacterianas seleccionadas que forman parte de la microflora del grano de kéfir. El material utilizado en los experimentos fue la microflora del grano de kéfir (Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefirgranum DSM 10550, Lactobacillus kefiri PCM 2501, Lactobacillus parakefiri DSM 10551, Lactobacillus brevis PCM 488, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis PCM 2611), leche de cabra y de vaca y suero de estos tipos de leche. La actividad antimicrobiana se probó contra E. coli, Salmonella, Micrococcus luteus y Proteus mirabilis. A partir de los experimentos, se comprobó que durante la fermentación del suero y la leche de cabra se liberan sustancias bioactivas que inhiben el crecimiento de los microorganismos indicadores hasta en 8 ciclos logarítmicos.

Este es un trabajo original de los autores y todos ellos están de acuerdo en que se presente a la revista European Food Research and Technology. El manuscrito no ha sido publicado, no está actualmente sometido a revisión en ninguna otra revista y no se presentará en ningún otro lugar antes de que esta revista tome una decisión. Los autores son responsables de revelar toda relación financiera y personal entre ellos y otros que pueda sesgar su trabajo.

el kéfir de leche de cabra es bueno para los perros

Ante la creciente preocupación por la salud intestinal, muchos consumidores recurren a productos fermentados como el kéfir. A este producto lácteo, elaborado a partir de la fermentación del ácido láctico y el alcohol, se le atribuyen varios beneficios para la salud porque es probiótico y contiene péptidos, que son moléculas formadas por aminoácidos.

Se centraron en 22 proteínas y aplicaron la técnica de espectrometría de masas en tándem al kéfir en tres tiempos de fermentación (12, 24 y 36 h) para detectar, además de los compuestos ventajosos, los picos de concentración en función del tiempo de fermentación. El contenido en péptidos fue máximo a las 24 horas de fermentación, momento a partir del cual la concentración comenzó a disminuir.

probiótico inner eco kefir

El kéfir es una bebida láctea cultivada y fermentada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa. Es similar al yogur, pero con una consistencia más fina, lo que lo convierte en una bebida. El kéfir tiene un sabor agrio y una ligera efervescencia, debida al dióxido de carbono, producto final del proceso de fermentación. La duración de la fermentación determina el sabor. El kéfir es una buena fuente de calcio y es rico en bacterias probióticas.

La leche es una buena fuente de proteínas y calcio, y el kéfir no es diferente. Sin embargo, tiene los beneficios añadidos de los probióticos. Los probióticos son conocidos como “bacterias amistosas” que pueden aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable, como la hinchazón y el malestar digestivo en algunas personas.

Disfrutar del kéfir con regularidad también se ha asociado con beneficios para la presión arterial, el equilibrio del colesterol y la gestión del azúcar en sangre. Además, dependiendo de la variedad que se utilice, los granos de kéfir pueden contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras beneficiosas. Algunas de las principales cepas son las lactobacillales, o bacterias del ácido láctico (BAL).