Queso cottage valor nutricional

el requesón es bueno para el intestino

Si has estado demasiado ocupado comiendo yogur griego para notar los cambios en la sección de queso cottage de la caja de productos lácteos, probablemente no seas el único. Los estadounidenses consumen unas seis veces más yogur que requesón -13,4 libras frente a 2,1 libras al año-, según el Departamento de Agricultura. Y el requesón ha sido considerado durante mucho tiempo como un “alimento dietético” insípido y aburrido, mientras que el yogur es visto como una fuente de energía probiótica y llena de proteínas.

Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, el requesón rivaliza con el yogur, y tanto los productores de toda la vida como las nuevas empresas están intentando cambiar su imagen. Si nos fijamos más en la caja de productos lácteos, veremos vasos de una sola porción, nuevos sabores y etiquetas que promueven los cultivos activos vivos, el contenido de proteínas y una textura suave. Según algunos expertos, el requesón está a punto de volver.

“Todo cierra el círculo, y es hora de que el requesón tenga su día”, dice Debbie Petitpain, M.S., R.D.N., directora de bienestar de la Universidad Médica de Carolina del Sur y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. El requesón cumple muchos (si no todos) de los requisitos de nutrición, asequibilidad y otras cosas buenas. Además, es increíblemente versátil.

proteínas del requesón por 100 g

Probablemente, el requesón no es lo primero que buscamos en el pasillo de la nevera del supermercado, pero quizá debería serlo, según un profesor de ciencia y tecnología de los alimentos de la Universidad de California en Davis.

Moshe Rosenberg y su investigación aparecieron recientemente en The Atlantic en un artículo titulado “El requesón es el nuevo yogur griego”. El artículo profundiza en los motivos por los que el requesón nunca ha tenido la misma fama que el yogur.

Rosenberg cree que la falta de popularidad del requesón tiene que ver con el hecho de que no ha cambiado mucho. Por otro lado, el yogur ha cambiado con los tiempos para añadir una variedad de sabores y texturas, incluyendo el yogur griego.

“Me atrevería a decir que si hubiera habido el mismo esfuerzo por vestir el requesón con nuevos sabores y nuevos ingredientes, veríamos un consumo mucho mayor de requesón”, dijo Rosenberg en el artículo de The Atlantic. “El requesón ha sido descuidado, y el nuevo rey ha sido coronado”.

A nadie le sorprende que el yogur se consuma con mucha más frecuencia que el requesón. Según el artículo, los estadounidenses consumen alrededor de 15 libras de yogur per cápita, en comparación con sólo dos libras de queso cottage. Esto puede atribuirse en parte a las modas dietéticas de los últimos años, como el auge de los alimentos bajos en grasa de finales de los 90 y la desconfianza en todo lo que sea “cremoso”.

nutrición del queso cottage lleno de grasa

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El requesón es un alimento básico en muchos planes de alimentación saludable. Este alimento lácteo aporta beneficios, especialmente a las personas que intentan perder peso o mejorar su salud. Pero las calorías y la nutrición del requesón pueden variar según el tipo que se compre.

Muchos consumidores sanos consumen requesón por su relativamente bajo contenido calórico.  Los consumidores inteligentes suelen comprar queso cottage bajo en grasa o al dos por ciento. Esta versión aporta suficiente grasa para el sabor, pero no tanta como la variedad normal. Entonces, ¿cómo se comparan la grasa y el número de calorías entre las distintas variedades de requesón?

el requesón beneficia a la piel

Requesón casero sin “aderezo “El requesón es un simple producto de cuajada de queso fresco con un sabor suave y una textura cremosa, no homogénea, de sopa. También se conoce como cuajada y suero. Se elabora a partir de la leche de vaca escurriendo el queso, en lugar de prensarlo para hacer la cuajada, conservando parte del suero y manteniendo la cuajada suelta. Un paso importante en el proceso de fabricación que distingue al requesón de otros quesos frescos es la adición de un “aderezo” a los granos de la cuajada, normalmente nata, que es en gran parte responsable del sabor del producto. El requesón no se envejece.

El requesón puede ser bajo en calorías en comparación con otros tipos de queso, lo que lo hace popular entre las personas que hacen dieta y algunos devotos de la salud, de forma similar al yogur. Se puede utilizar con una gran variedad de alimentos, como yogur, fruta, tostadas, granola, en ensaladas, como salsa y como sustituto de la mayonesa.

Una historia popular sobre el origen del queso fue tomada de la Odisea de Homero, en la que el poeta describe cómo el cíclope Polifemo fabricó queso almacenando leche en los estómagos de los animales[1]. Las enzimas del estómago habrían inducido un proceso de coagulación que separa la cuajada de la leche[2].