Como criar conejos para consumo

criar conejos para principiantes

Hace un tiempo, mi mujer y yo pasamos un par de años en la Península Superior de Michigan, una hermosa pero aislada franja de densos bosques, colinas rocosas y lagos interiores que se extienden a lo largo de la orilla sur del Lago Superior. Estábamos en una ciudad grande, pero mi mujer viajaba de vez en cuando a una pequeña aldea minera medio abandonada en la península de Keweenaw, que se adentra en el gran lago desde la ciudad de Houghton.

La aldea sólo tenía unas pocas docenas de residentes permanentes, al parecer. Probablemente les superaba en número una presencia decididamente no humana: un dócil y ligeramente absurdo rebaño de conejos de gran tamaño y múltiples colores criados en libertad.

Los conejos saltaban alegremente por la ciudad, segando los céspedes crecidos y los matorrales de la carretera. Quién sabe cuántos se perdieron por la depredación: lobos, gatos monteses y coyotes vagaban por los bosques de los alrededores. A los propietarios no parecía importarles mucho. (Aunque nunca los conocimos. En retrospectiva, no estoy seguro de que existieran. Estos peludos cortacéspedes bien podrían descender de los habitantes de alguna granja de conejos abandonada hace tiempo).

conejo de zorro plateado

Si nunca ha criado conejos para la carne, aquí tiene un manual de instrucciones.    En lugar de empezar por el principio de la cría de conejos, donde comienzan la mayoría de las historias, empezaré por el final.    El objetivo de un conejo para carne es acabar en una olla o sartén dando de comer a la gente.    Los conejos pueden guisarse, hornearse, freírse, guisarse, friccionarse, agridulce, asarse en la barbacoa, ahumarse, asarse, glaseados y cubiertos de rodajas de piña, o enlatarse.    Incluso se pueden hacer pasteles de carne.

El mejor conejo para comer es el tierno y no el duro.    Es regordete.    Y se cocina de forma adecuada al corte.    El objetivo es criar una cena tierna y regordeta… no «conejitos» lindos y esponjosos.    Aunque todos los conejitos son lindos y esponjosos por naturaleza.

Una vez más, hay que trabajar desde el final hasta el principio.    Antes de cocinar un conejo, la carne debe reposar en un lugar fresco durante al menos tres días después del sacrificio.    Cuando sacrifico conejos, los pongo en una nevera llena de hielo durante 60-72 horas.    Esto también elimina toda la sangre, lo que hace que la carcasa esté bien limpia.

Sólo congelo, cocino o elaboro un conejo después de tres días de reposo de la carne.    Esto permite que pase el estrés del rigor mortis.    Inmediatamente después de limpiar un conejo, éste es muy flexible.    Sin embargo, en poco tiempo se vuelven muy rígidos.    Esto se debe a que las sustancias químicas y las proteínas de los músculos se ven privadas de oxígeno (porque la sangre ha dejado de suministrarles). El reposo de la carne permite que esto pase.

conejo californiano

Los conejos domésticos son muy apreciados por su bajo nivel de grasa, su bajo nivel de colesterol y sus proteínas de alta calidad. Su carne es totalmente blanca. El conejo se compara muy favorablemente con el pollo, el pavo y algunos pescados por sus beneficiosas virtudes para la salud y su adaptabilidad.

Los dientes más largos se deben a la falta de alimento grueso suficiente para mantener sus dientes triturados, o a una condición conocida como maloclusión. A los lagomorfos les crecen continuamente los dientes, como a nosotros las uñas. Esto puede ser un problema si no se recortan adecuadamente. Utiliza un cortaúñas grande o un pequeño juego de cortaalambres para recortar los dientes extra largos y aliviar al animal de una mayor angustia y hacer que pueda comer correctamente. Esto no dañará al animal como lo haría usted o yo, porque están construidos de forma diferente en este sentido. Sus dientes seguirán creciendo de nuevo.

conejo blanco de florida

Uno de los primeros proyectos que quise realizar cuando nos mudamos a nuestra casa en el campo fueron los conejos. Había leído muchas veces que producían una carne de excelente sabor a bajo coste. Sin embargo, mi mujer, Carolyn, se mostraba algo escéptica ante el proyecto porque pensaba que no podría comer los conejos, ya que parecían tan bonitos.

Un día de pago leí por casualidad un anuncio que ofrecía una conejera de alambre de seis compartimentos por menos de 20 dólares y no pude resistirme a esta buena compra. La conejera acabó llegando, pero Carolyn seguía siendo escéptica y, de todos modos, estábamos hasta el cuello terminando nuestro establo, aprendiendo a ordeñar, haciendo funcionar nuestra batería de pollos de engorde, atendiendo a nuestras abejas y cabras y criando a los gansos. No fue difícil aplazar la compra de los conejos durante un tiempo.

Entonces, un amigo mío, Wally Boren, se dio cuenta de que no había hecho nada con mi conejera y me preguntó si podía usarla hasta que estuviera lista. Me pareció bien. Tomó prestada la conejera, la instaló en su garaje y empezó a leer sobre el tema de los conejos.