Como se hace la ensalada rusa

Ensalada rusa con remolacha

La ensalada rusa, que es básicamente una ensalada de patatas con mayonesa, es muy popular en todo el mundo para reuniones familiares y eventos festivos. Es un plato de fiesta muy querido y tradicional que se repite en casi todas partes menos en mi casa: Yo sólo había visto versiones pastosas y congeladas que nunca desearía comer hasta que probé esta de Vladimir Ocokoljic, servida en su restaurante serbio Kafana de Nueva York. Aunque no es tan exigente como su tía de Belgrado, que solía cortar incluso los guisantes por la mitad, el Sr. Ocokoljic insiste en los dados diminutos (cada ingrediente debe coincidir con el tamaño de un guisante) y rechaza rotundamente cualquier encurtido dulce (sólo encajan los pepinillos o los cornichons), lo que hace que el plato final sea delicado, exquisito y sabroso. Al batir la salmuera de los pepinillos en la mayonesa, se crea una papilla líquida, lo suficientemente suelta como para aderezar la ensalada sin que quede aplastada y pegajosa -Gabrielle Hamilton

Aderezo para ensaladas rusas

La ensalada rusa, básicamente una ensalada de patatas con verduras y mayonesa, es muy popular en todo el mundo para las reuniones familiares y los eventos festivos. Es un plato de fiesta muy querido y tradicional que se repite en casi todas partes, excepto en mi propia casa: Yo sólo había visto versiones pastosas y congeladas que nunca desearía comer hasta que probé esta de Vladimir Ocokoljic, servida en su restaurante serbio Kafana de Nueva York. Aunque no es tan exigente como su tía de Belgrado, que solía cortar incluso los guisantes por la mitad, el Sr. Ocokoljic insiste en los dados diminutos (cada ingrediente debe coincidir con el tamaño de un guisante) y rechaza rotundamente cualquier encurtido dulce (sólo encajan los pepinillos o los cornichons), lo que hace que el plato final sea delicado, exquisito y sabroso. Al batir la salmuera de los pepinillos en la mayonesa, se crea una papilla líquida, lo suficientemente suelta como para aderezar la ensalada sin que quede aplastada y pegajosa -Gabrielle Hamilton

Mayonesa

Plato de ensaladaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Ensalada Olivier» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja («Novy God»).

La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.

La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.

Huevo cocido

Plato de ensaladaEste artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Ensalada Olivier» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2011) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

En Rusia y otros estados postsoviéticos, así como en las comunidades rusófonas de todo el mundo, la ensalada se ha convertido en uno de los platos principales de las mesas de zakuski que se sirven durante las celebraciones de Nochevieja («Novy God»).

La versión original de la ensalada fue inventada en la década de 1860 por un cocinero de origen belga,[1] Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más célebres de Moscú. La ensalada de Olivier se hizo rápidamente muy popular entre los clientes del Hermitage y se convirtió en el plato estrella del restaurante.

La receta exacta -sobre todo la del aliño- era un secreto celosamente guardado, pero se sabe que la ensalada contenía urogallo, lengua de ternera, caviar, lechuga, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado, aunque es posible que la receta variara según la temporada. El aderezo original de Olivier era una especie de mayonesa, elaborada con vinagre de vino francés, mostaza y aceite de oliva provenzal; su receta exacta, sin embargo, sigue siendo desconocida.