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Como preparar aceitunas en caustica
La lejía es peligrosa
Es importante saber que la sosa cáustica, comúnmente conocida como lejía, es una sustancia elaborada a partir de hidróxido de sodio (NaOH) que es muy corrosiva y tiene diferentes usos, entre ellos el doméstico para tareas como desatascar los desagües.Para curar las aceitunas, la lejía no se utiliza como aderezo, sino que es un método rápido para eliminar el amargor de las aceitunas. No podemos recoger las aceitunas directamente del olivo y aliñarlas, porque no serían comestibles, por lo que debemos curarlas primero.
También es fundamental saber que la lejía es un producto peligroso que debemos manipular con precaución, ya que cuando esta sustancia se disuelve en agua crea una reacción química que calienta el agua y libera vapores tóxicos. Por eso hay que evitar cualquier salpicadura utilizando guantes y ropa para proteger la piel.
Para curar las aceitunas con lejía, una vez que hayas recogido o comprado tus aceitunas, debes ponerlas en un cubo o recipiente de plástico sin romperlas ni partirlas y cubrirlas con agua. A continuación, debes añadir la lejía con precaución y remover con un palo u otro utensilio largo. Ten en cuenta que necesitas muy poca sosa cáustica: 3 cucharadas de sosa son suficientes para 10 litros de agua.
Cómo curar las aceitunas en aceite
Tenemos la suerte de tener uno de esos grandes patios traseros de Fremantle con un par de olivos muy grandes y muy viejos. Este año, una vez más, han estado cargados de aceitunas, para deleite de nuestra perra, que parece disfrutar de un par de aceitunas de vez en cuando. Estoy seguro de que si le servimos un vino tinto para acompañarlas, ¡estaría muy contenta!
A lo largo de los años hemos probado diferentes recetas y técnicas para curar las aceitunas. Así que si tienes un árbol lleno de aceitunas o tienes acceso al árbol del vecino aquí tienes una receta de curado que puede ayudarte.
Hay muchas formas diferentes de preparar las aceitunas y la siguiente receta griega antigua es una de las más sencillas. Los procesos de encurtido comerciales suelen utilizar sosa cáustica, ácidos alimentarios y sal. Esta receta antigua sólo utiliza sal.
Entre febrero y marzo, algunos de los frutos comienzan a cambiar de color verde a negro púrpura. Cuando algunas de las aceitunas empiecen a cambiar hacia el negro, será bastante seguro recoger las aceitunas verdes para encurtirlas.
Si el árbol es grande, coloque sábanas de tela en el suelo y desprenda los frutos del árbol con las manos o con un rastrillo con púas convenientemente espaciadas. Recoja los frutos de la sábana, retire los tallos y las hojas extrañas y enjuague las aceitunas en agua limpia en un cubo.
Cómo conservar las aceitunas en aceite
¿Por qué curar las aceitunas? Para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía como se hace aquí. La solución de lejía tendrá que repetirse tres veces, así que prevea un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.
La lejía puede provocar graves quemaduras. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía en la piel. Si la lejía entra en los ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si se ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o clara de huevo y no se provoque el vómito.
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Curado de aceitunas con lejía uc davis
¿Por qué curar las aceitunas? Para eliminar el amargor que tienen cuando se recogen por primera vez del árbol. Esto se puede conseguir remojándolas muchas veces en agua dulce o utilizando una solución de lejía como se hace aquí. La solución de lejía tendrá que repetirse tres veces, así que prevea un total de 15 cucharadas de lejía y 15 litros de agua fría.
La lejía puede provocar graves quemaduras. Ten a mano limón o vinagre para neutralizar cualquier salpicadura de lejía en la piel. Si la lejía entra en los ojos, báñelos con agua corriente y llame a su médico. Si se ingiere lejía, llame a su médico, beba leche o clara de huevo y no se provoque el vómito.
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