Mejor restaurante vasco barcelona

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Skip to main contentSkip to navigationAnuncioLos mejores restaurantes de España – en medio de la nada Las verdes colinas de Asturias, en el norte de España, hogar de gente cordial y comida cordial. Todas las fotografías Michael MagersLas verdes colinas de Asturias, en el norte de España, hogar de gente cordial y comida contundente. Todas las fotografías Michael MagersEn nuestro segundo extracto de su libro Grape, Olive, Pig, Matt Goulding nos descubre los increíbles pequeños restaurantes y asadores que sirven platos clásicos del campo en las carreteras secundarias de España

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Desde las imponentes iglesias y las bulliciosas avenidas de Barcelona hasta las playas bañadas por el sol y las idílicas plazas, es obvio por qué esta ciudad captura los corazones de los visitantes y se niega a dejarlos ir. Como corresponde al estilo de vida mediterráneo de la ciudad, aquí se puede comer increíblemente bien, y a menudo por poco dinero. (Pero también es muy fácil que la comida resulte decepcionante si uno se conforma con cualquier bar de paellas de las Ramblas o la Barceloneta.

Este mapa guiará a los visitantes hacia un éxito seguro en el abrumador mundo de la gastronomía barcelonesa. Se incluyen los imprescindibles como los pintxos y la paella (ambos estupendos, pero ninguno totalmente catalán), pero asegúrese de buscar joyas locales como los vinos naturales, el marisco de temporada, los guisos caseros y el vermut artesanal, así como los shawarmas al horno de leña, los pollos asados, los filetes japoneses, las cervezas artesanales, los currys malayos y los cócteles de primera clase, seguidos de churros y chocolate a las 3 de la madrugada para absorber la bebida y acostarse. Esta lista de 38 experiencias gastronómicas imprescindibles es sólo la punta del iceberg, aunque ofrece una gran variedad de alimentos (y precios), desde las estrellas de la cocina catalana hasta numerosas muestras de la creciente escena gastronómica internacional de Barcelona.

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Cuando la mayoría de la gente piensa en Idaho y en comida, probablemente piensa en patatas. Pero, aparte de las patatas, Idaho es un lugar lleno de sorpresas culinarias. No hay que buscar más allá de la capital del estado, Boise, donde se encuentra una de las mayores concentraciones de población vasca de Estados Unidos.

El Museo y Centro Cultural Vasco de Boise calcula que hay unos 15.000 descendientes de vascos viviendo en el Valle del Tesoro de Idaho, lo que significa que también hay un tesoro de restaurantes y bares de temática vasca. Suficientes, de hecho, para hacer un rastreo culinario vasco que valga la pena.

El actual País Vasco se encuentra en la costa del Golfo de Vizcaya, a caballo entre la frontera española y francesa, en los Pirineos. El pueblo vasco es anterior a España y Francia, con una lengua (euskera), una identidad cultural y una tradición culinaria diferentes a las del resto de Europa. Una población vasca acabó en Idaho, precisamente por el pastoreo de ovejas, dice Tony Eiguren, propietario del Boise’s Basque Market.

A finales del siglo XIX, Boise era una ciudad fronteriza que reflejaba las comunidades ganaderas y agrícolas del norte de España. Por ello, los vascos españoles emigraban allí para trabajar como pastores. Entre ellos, el abuelo de Eiguren, Txomin, que llegó a Estados Unidos en la década de 1920 con 16 años.

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«En las llamas del fuego vive algo que puede ayudar a los ingredientes a alcanzar su máximo potencial». Son palabras de Bittor Arguinzoniz, sumo sacerdote de la llama baja que abandonó hace años su trabajo de guardabosques para crear uno de los santuarios de la parrilla más asombrosos del mundo. Todo, desde la mantequilla de cabra casera hasta los guisantes de primavera del tamaño de un caviar, pasando por la ternera gallega alimentada con pasto y la tarta de manzana, recibe el humo de la madera que el chef corta en la puerta trasera. Pero no se trata del duro humo de un maestro de la madera, sino de la delicada finura de un artista que controla cada bocado que entra en el comedor. Pregunte a 10 de los mejores chefs de todo el mundo dónde comerían su última comida en la tierra, y probablemente la mitad le diría que aquí, en el altar de alta montaña de Etxebarri. Plaza de San Juan, 1, 48291 Atxondo, Bizkaia, +34 946 58 30 42, asadoretxebarri.com

Comer en la Bodega El Capricho será la experiencia cárnica más intensa de tu vida. José Gordón es como un hombre poseído en la búsqueda del chuletón perfecto, un viaje que comienza con la cría de sus propios bueyes con una dieta especial de grano y hierba, y luego el secado de los cortes primarios de carne en función de la edad y la raza del animal. Una comida en El Capricho comienza con velos rubicundos de lomo de buey crudo y añejado, luego pasa a la cecina, la morcilla de buey y un tartar escandalosamente bueno. Pero todo ello es un preludio del evento principal: el chuletón de buey, filetes de costilla sin más ingredientes que la sal gruesa, cocinados sobre roble hasta que se carbonizan por fuera y apenas se calientan por dentro. La carne tiene una profunda concentración de umami e intensidad mineral y un borde de grasa densa y amarilla que sabe a azúcar moreno. Advertencia: Será difícil volver a la carne normal después de El Capricho. Paraje de la Vega, s/n, 24767 Jiménez de Jamuz, León, +34 987 66 42 24, bodegaelcapricho.com