Receta de tortilla de esparragos

Tortilla de espárragos y queso suizo

No hay verdura que diga más primavera que los espárragos, que se cosechan de febrero a junio. (No se deje engañar por la variedad de invernadero que está disponible todo el año: es menos sabrosa y más cara). El dulzor característico de los espárragos los convierte en un buen complemento del arroz, la pasta, los huevos y el pescado. Y no hay nada mejor que cocinarlos al vapor y servirlos con mantequilla derretida y un chorrito de limón.

Lo hice hace unos años para un brunch del día de la madre. Era tan sencillo y elegante y absolutamente delicioso. Lo he hecho varias veces desde entonces. Aunque, realmente, no hay necesidad de jugar con la perfección, pensé en añadirle un poco de tocino crujiente, ¡que estoy segura que lo haría aún más increíble! El tiempo era escaso ese día y es tan perfecto por sí solo. Quizás la próxima vez le añada un poco de bacon.

Tortilla de espárragos y aguacate

Al igual que con los huevos revueltos, el método con el que se calientan y remueven los huevos es el factor principal que determina el tipo de tortilla que se obtiene. Esta versión ahumada, perfecta para la primavera, utiliza mi técnica básica para hacer tortillas al estilo de los comensales, con cuajos grandes, tiernos y dorados y mucho espacio para los rellenos.

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Tortilla de espárragos y bacon

Los espárragos combinan bien con los huevos y una tortilla es una de las formas más fáciles de disfrutarlos juntos. Siga esta receta para cada persona que vaya a alimentar. La mejor manera de hacer mantequilla clarificada es derretir suavemente la mantequilla y enfriarla en la nevera. Los sólidos lácteos no deseados se depositarán en el fondo del recipiente, simplemente viértalos cuando la mantequilla haya vuelto a cuajar.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

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Prepare los espárragos arrancando los extremos leñosos; blanquee los tallos en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Refrescarlos brevemente bajo agua fría y cortarlos en trozos del tamaño de un bocado. Bata los huevos con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Calentar una sartén de base pesada a fuego medio-alto. Añada la mantequilla, deje que se derrita y vierta la mezcla de huevos en la sartén, extiéndala uniformemente y cocínela durante 1 ó 2 minutos, o hasta que la base haya cuajado. Colocar los espárragos sobre la mitad de la tortilla con queso rallado y hierbas frescas picadas. Doble la mitad restante sobre el lado de los espárragos.