Sustituto del arroz para diabeticos

alternativa al arroz baja en carbohidratos

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Los resultados de un ensayo clínico financiado por la Alianza para la Investigación y la Educación sobre la Patata se publicaron el mes pasado en la revista Clinical Nutrition. Los datos muestran que los adultos con diabetes de tipo 2 que comieron una cena mixta con patatas sin piel tuvieron una respuesta de glucosa en sangre más baja durante la noche en comparación con una comida con arroz basmati de bajo IG.

“Esta nueva investigación sugiere que las patatas pueden ser una parte adecuada de la dieta para las personas con diabetes”, dice a Verywell Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, dietista registrada y autora de Vivir bien con diabetes. Brown-Riggs no participó en el estudio.  “En particular, estos hallazgos son contrarios a los de la investigación observacional o la orientación dietética que se ha centrado exclusivamente en el índice glucémico (IG), que ha llevado a algunos a creer que las patatas no son una opción adecuada para las personas con diabetes tipo 2. Todo el mundo puede -y debe- disfrutar de todos los alimentos dentro de una dieta saludable y no preocuparse por la clasificación arbitraria del IG.”

arroz salvaje para diabéticos

Puede comer arroz y patatas si tiene diabetes. Sin embargo, tendrá que comer porciones más pequeñas. Una patata mediana (3 patatas/libra) es una ración. Busque 3 patatas en la tienda y póngalas en la balanza hasta que sean iguales a una libra. El arroz puede ser un reto porque un poco va muy lejos para su conteo de carbohidratos. Tendrá que comer una porción más pequeña que un ratón de ordenador. Si no puede hacerlo, puede considerar un carbohidrato diferente.

No tiene que renunciar al arroz y a las patatas sólo porque tenga diabetes. Pero es posible que tenga que vigilar más el tamaño de su ración (que no supere la media taza). Si decide tomar arroz, asegúrese de que sea arroz integral. El arroz integral tiene más proteínas y fibra y tarda más en ser digerido, lo que significa un menor impacto en sus niveles de azúcar en sangre. Si opta por comer patatas, deje la piel y que se enfríen antes de comerlas. Cuando las patatas se enfrían, desarrollan algo llamado almidón resistente. El almidón resistente es un tipo de fibra no digerible que ralentiza la digestión y el aumento del azúcar en sangre.

arroz bajo en carbohidratos

En el caso de los diabéticos, el arroz debe limitarse porque es una fuente de carbohidratos que se descompone en azúcar que puede elevar el nivel de azúcar. La limitación del consumo de arroz se debe precisamente a la necesidad de reducir las grasas saturadas. Por lo tanto, los pacientes diabéticos pueden comer arroz, pero deben limitar el tamaño de la porción.

Para el arroz fibroso que puede permitir a un paciente diabético comer más arroz, se puede optar por comer arroz integral. El arroz integral es aún más sano y tiene más nutrientes. Sin embargo, hay otros sustitutos del arroz que un diabético puede comer, aunque también deben restringirse porque están llenos de carbohidratos. Un sustituto obvio del arroz es el pan. Algunas personas prefieren las galletas saladas, como los Skyflakes. Otro sustituto del arroz es la patata. En Filipinas, especialmente en las zonas donde los tifones son más frecuentes, se utiliza el maíz como sustituto del arroz. Sin embargo, en las tierras altas, se utiliza la batata o el camote como sustituto del arroz. Una vez más, hay que tener en cuenta que estos sustitutos del arroz deben restringirse o consumirse en pequeñas cantidades, al igual que el arroz blanco estándar.

arroz integral para diabéticos

El arroz basmati es un alimento naturalmente de bajo o medio valor energético, pero como ocurre con todos los alimentos con carbohidratos, lo importante es el tamaño de la ración: una ración media de arroz hervido es de 150-180 g y aporta entre 207 y 248 calorías; una ración pequeña (100 g) aporta aproximadamente 138 calorías. En cambio, una porción típica de arroz frito para llevar es de 300 g y aporta 558 calorías, por lo que es importante no dar por sentado que todos los tipos de arroz son iguales.

El arroz basmati integral es también una fuente de fibra, que es importante para la salud intestinal y mejora el funcionamiento del intestino. La ingesta elevada de fibra también se ha asociado a un menor riesgo de cáncer de intestino, a la reducción del riesgo de complicaciones de la diabetes de tipo 2, al aumento de la saciedad y al control del peso. Un consumo elevado de alimentos integrales se ha asociado a un menor riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Tanto el arroz integral como el blanco Basmati contienen un tipo de carbohidrato conocido como almidón resistente. Éste tiene un efecto prebiótico en el intestino, lo que significa que puede ayudar a aumentar el número de bacterias “amigas”. Esto, a su vez, protege el intestino y lo mantiene sano y refuerza la inmunidad del organismo. El almidón resistente también aumenta la saciedad, lo que ayuda a sentirse lleno durante más tiempo, por lo que incluir el arroz Basmati en una comida puede ayudar a regular el apetito y evitar los antojos de bebidas azucaradas y aperitivos entre comidas.

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