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Aceite de semillas de calabaza
Aceite de semillas de calabaza de estiria
El aceite de semillas de calabaza tiene un intenso sabor a nuez y es rico en ácidos grasos poliinsaturados. El aceite dorado tiene un sabor amargo. El aceite de semillas de calabaza sirve de aderezo para las ensaladas. El aderezo típico de Estiria se compone de aceite de semillas de calabaza y vinagre de sidra. El aceite también se utiliza para los postres, ya que confiere a los helados de vainilla normales un sabor a nuez. En Austria y Eslovenia se considera un auténtico manjar, y se añaden unas gotas a la sopa de calabaza y otros platos locales. Sin embargo, su uso como aceite de cocina destruye sus ácidos grasos esenciales[1].
El aceite de las semillas de calabaza se extrae mediante métodos de extracción con disolventes o con dióxido de carbono supercrítico[2]. Una vez obtenido el aceite, se pueden realizar otras extracciones específicas, como la de carotenoides[2].
El aceite de Estiria -un producto de exportación de Austria y Eslovenia- se obtiene prensando semillas de calabaza tostadas y sin cáscara de una variedad local de calabaza, la “calabaza aceitera de Estiria” (Cucurbita pepo subsp. pepo var. ‘styriaca’,[3][4] también conocida como var. oleifera). El tostado a alta temperatura mejora la calidad aromática del aceite de semilla de calabaza[5].
Las mejores cápsulas de aceite de semillas de calabaza
El aceite de semillas de calabaza tiene un intenso sabor a nuez y es rico en ácidos grasos poliinsaturados. El aceite dorado tiene un sabor amargo. El aceite de semillas de calabaza sirve como aderezo para ensaladas. El aderezo típico de Estiria se compone de aceite de semillas de calabaza y vinagre de sidra. El aceite también se utiliza para los postres, ya que confiere a los helados de vainilla normales un sabor a nuez. En Austria y Eslovenia se considera un auténtico manjar, y se añaden unas gotas a la sopa de calabaza y otros platos locales. Sin embargo, su uso como aceite de cocina destruye sus ácidos grasos esenciales[1].
El aceite de las semillas de calabaza se extrae mediante métodos de extracción con disolventes o con dióxido de carbono supercrítico[2]. Una vez obtenido el aceite, se pueden realizar otras extracciones específicas, como la de carotenoides[2].
El aceite de Estiria -un producto de exportación de Austria y Eslovenia- se obtiene prensando semillas de calabaza tostadas y sin cáscara de una variedad local de calabaza, la “calabaza aceitera de Estiria” (Cucurbita pepo subsp. pepo var. ‘styriaca’,[3][4] también conocida como var. oleifera). El tostado a alta temperatura mejora la calidad aromática del aceite de semilla de calabaza[5].
Aceite de semillas de calabaza para cocinar
Además, los niveles más altos de C18:2 (51 %) iban acompañados de niveles marginalmente mayores de C18:3 (omega-3). Sin embargo, la mayoría de los informes publicados sobre la composición de los AF en la calabaza muestran niveles bajos de C18:3 similares a los reportados en este estudio [47]. Recientemente, se ha investigado el aceite de calabaza por sus efectos dermatológicos beneficiosos en quemaduras profundas de segundo grado [45] y es probable que la fracción LA de la calabaza desempeñe un papel importante en el mantenimiento de la barrera epidérmica de agua [48]. Por último, cabe destacar que el porcentaje de grasa de calabaza de la que se informa en la bibliografía tiene un contenido similar al de este estudio, independientemente de los métodos de extracción [47].Composición de esterolesLos resultados de la composición y el contenido de esteroles del aceite de calabaza se indican en la Tabla 3. En este estudio, el contenido total de esteroles fue de aproximadamente 2087 ppm. El marcador de esteroles β-sitosterol representó alrededor del 44 % del total de esteroles. Le siguieron el ∆-5-24-estigmastadienol, con 17,9/100 g, y el Δ-7-estigmastenol con 7,7/100 g del contenido total de esteroles. En la literatura se ha encontrado una composición similar de esteroles en las muestras de calabaza [5, 49]. El alto contenido de esteroles del aceite de calabaza lo hace muy recomendable para fines nutricionales y medicinales.Tabla 3 Composición y contenido de esteroles (g 100 g-1 de esteroles totales) y contenido de esteroles totales (mg 100 g-1 de aceite) en el aceite de semillas de calabaza prensado en fríoTabla completa
Aceite de semillas de calabaza para el cabello
El aceite de semillas de calabaza tiene un intenso sabor a nuez y es rico en ácidos grasos poliinsaturados. El aceite dorado tiene un sabor amargo. El aceite de semillas de calabaza sirve como aderezo para las ensaladas. El aderezo típico de Estiria se compone de aceite de semillas de calabaza y vinagre de sidra. El aceite también se utiliza para los postres, ya que confiere a los helados de vainilla normales un sabor a nuez. En Austria y Eslovenia se considera un auténtico manjar, y se añaden unas gotas a la sopa de calabaza y otros platos locales. Sin embargo, su uso como aceite de cocina destruye sus ácidos grasos esenciales[1].
El aceite de las semillas de calabaza se extrae mediante métodos de extracción con disolventes o con dióxido de carbono supercrítico[2]. Una vez obtenido el aceite, se pueden realizar otras extracciones específicas, como la de carotenoides[2].
El aceite de Estiria -un producto de exportación de Austria y Eslovenia- se obtiene prensando semillas de calabaza tostadas y sin cáscara de una variedad local de calabaza, la “calabaza aceitera de Estiria” (Cucurbita pepo subsp. pepo var. ‘styriaca’,[3][4] también conocida como var. oleifera). El tostado a alta temperatura mejora la calidad aromática del aceite de semilla de calabaza[5].
