Que es la calabresa brasilera

salchicha calabresa

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La linguiça, como muchos otros embutidos, se sirve generalmente como parte de una comida, normalmente acompañada de arroz, judías y otros productos del cerdo. La feijoada, por ejemplo, es un plato tradicional portugués y brasileño (considerado plato nacional de Brasil), también común en Angola, que incorpora la linguiça con alubias, codillos de jamón y otros alimentos[cita requerida].

En Brasil es especialmente popular una variante, la linguiça calabresa o simplemente calabresa, preparada originalmente con pimienta calabresa (hoy en día con pimienta sudamericana) por los inmigrantes italianos, y utilizada especialmente en las pizzas como embutido picante. Su popularidad se compara con la del pepperoni en Estados Unidos. Es habitual diferenciar la linguiça calabresa de su homóloga linguiça portuguesa, preparada a partir de la receta original portuguesa, y que también se sirve en las pizzas como salchicha suave, generalmente con rodajas de huevo[cita requerida].

receta de salchicha brasileña

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La linguiça, como muchos otros embutidos, se sirve generalmente como parte de una comida, normalmente acompañada de arroz, judías y otros productos del cerdo. La feijoada, por ejemplo, es un plato tradicional portugués y brasileño (considerado plato nacional de Brasil), también común en Angola, que incorpora la linguiça con alubias, codillos de jamón y otros alimentos[cita requerida].

En Brasil es especialmente popular una variante, la linguiça calabresa o simplemente calabresa, preparada originalmente con pimienta calabresa (hoy en día con pimienta sudamericana) por los inmigrantes italianos, y utilizada especialmente en las pizzas como embutido picante. Su popularidad se compara con la del pepperoni en Estados Unidos. Es habitual diferenciar la linguiça calabresa de su homóloga linguiça portuguesa, preparada a partir de la receta original portuguesa, y que también se sirve en las pizzas como salchicha suave, generalmente con rodajas de huevo[cita requerida].

calabresa” en español

Los brasileños heredaron su amor por las salchichas de sus antepasados europeos, ya fueran portugueses, italianos, alemanes, polacos o de cualquier otra nacionalidad. La mayoría de los churrascos incluyen un plato de salchichas a la parrilla, y en cualquier churrasquería que se precie, con su constante desfile de camareros con espada que pasan por la mesa, una de esas espadas de los camareros estará cargada de salchichas. Uno de los tentempiés de bar más populares del país es un plato de salchichas cortadas en rodajas, fritas con aros de cebolla y aderezadas con chorros de zumo de lima fresco.

Muchos estilos europeos de salchichas y embutidos están representados en la cocina brasileña: desde los perritos calientes, pasando por la bratwurst, hasta el pepperoni. Pero las salchichas más populares de todas deben ser el grupo que lleva el nombre portugués de linguiça (pronunciado lin-GWEE-sa). El propio nombre procede de Portugal y atestigua la antigüedad de este estilo de salchicha: linguiça está relacionada con la palabra italiana luganega, un estilo de salchicha italiana. Esta palabra italiana deriva de una antigua tribu de la península italiana, los lucanos. En los libros de cocina de la Roma clásica se pueden encontrar recetas de salchichas al estilo linguiça.

salchicha calabresa brasileña

Por lo que he leído, y no hay mucha información disponible, este tipo de salchicha tiene su origen en Calabria, Italia. Dado que la linguiça (probablemente del estilo italiano de salchicha luganega que se encuentra en los antiguos libros de cocina romanos) es un tipo de salchicha tradicional, y la calabresa es similar a la calabresa italiana, me inclino a pensar que los romanos podrían haber llevado la receta a Iberia (Portugal y España). Los portugueses, a su vez, llevaron el embutido a Brasil y a Goa (en la India).    En Brasil, la linguiça se define como un producto cárnico procesado, con o sin grasa y condimentos adicionales, embutido en tripa natural.

La calabresa puede hacerse doce (suave) o picante, fresca o sin ahumar. Normalmente contienen carne y grasa de cerdo y tienen una textura de carne vendida como una salchicha de Toulouse – no contienen pan o galleta. Los aromatizantes típicos son pimentón, ajo, orégano, comino, cayena, semillas de hinojo molidas, nuez moscada, pimienta de Jamaica, vino tinto o blanco y, posiblemente, leche en polvo (que ayuda a mantener su forma al cocinarse). Una salchicha calabresa italiana llevaría pimientos calabreses.

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