Cocineros estrella michelin madrid

ramón freixa madrid

Este año, además de mantener su estrella Michelin, El Invernadero ha recibido una Estrella Verde. Esta nueva distinción destaca el esfuerzo de aquellos que operan a la vanguardia de su campo con prácticas gastronómicas sostenibles. Además, la guía también ha concedido a 14 establecimientos un Bib Gourmand, que se otorga a los restaurantes considerados como establecimientos amables que sirven buena comida a precios moderados. Además, un total de 65 establecimientos han recibido un Plato Michelin, que reconoce a los restaurantes que “simplemente sirven buena comida”.

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Madrid es famosa por su comida tradicional, pero también se ha hecho internacionalmente conocida por su nueva cocina de vanguardia gracias a un movimiento de los chefs más consumados de la ciudad que están creando una cocina por la que merece la pena viajar. Echamos un vistazo a los cinco restaurantes con estrella Michelin de Madrid que deberían estar en el itinerario de todo gastrónomo.

Este restaurante del chef catalán Ramón Freixa, con dos estrellas Michelin, se encuentra en el barrio de Salamanca y cuenta con un elegante y luminoso comedor que combina una decoración clásica con toques contemporáneos y un apacible patio interior ajardinado. Pero es el prestigio del chef en la cocina mediterránea lo que realmente atrae a los gastrónomos, con menús que incluyen nuevos platos que el chef ha creado basándose en la tradición, como el salmonete a la parrilla con hojaldre de beurre noisette, puré de berenjena y maíz y berros. Los menús degustación Experiencia y Homenaje se componen de 20 a 25 “momentos”.

También con dos estrellas Michelin, el Restaurante Santceloni pone el foco en la auténtica cocina española en la que el chef Oscar Velasco rinde homenaje a los mariscos y pescados de la Costa Brava y a carnes como el cochinillo de Segovia, junto con ingredientes de primera calidad como la trufa. Los comensales podrán degustar platos como los raviolis de ricotta ahumada con caviar, el codillo de ternera blanca cocinado a fuego lento con crema de patatas y el cabrito con calabaza asada, avellana y ajo negro. El menú de degustación viene con la opción de un maridaje de vinos españoles.

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La gastronomía es el hilo conductor del mosaico que constituye Francia. Cada región y cada ciudad tiene una peculiaridad gastronómica o un nicho culinario, que añade a la identidad de esa zona, si no la define para el forastero. ¿Le apetece un festín de Camembert? Vaya a Normandía. Si quiere comer el mejor cerdo del país, vaya a Alsacia.

Desde fuera, hay un compromiso con la perfección que puede parecer arrogancia o esnobismo. Las uvas cultivadas, recogidas, fermentadas y embotelladas según las estrictas directrices de la producción de champán no serán propiamente champán si no se cultivan en el terruño de la región de Champagne. Pero estos compromisos con el proceso no provienen de un lugar de exclusividad arrogante. Todo lo contrario. Provienen de un profundo respeto por la tradición.

No es de extrañar, pues, que Francia cuente con más de 600 estrellas Michelin y que 30 restaurantes reciban el máximo galardón: tres estrellas Michelin. Algunos de los chefs más condecorados, como Alain Ducasse, que tiene el mayor número de estrellas concedidas a un solo chef, proceden de Francia. Esta guía examina los 30 mejores restaurantes con estrellas Michelin con el mayor número de estrellas: 3.