Salsa para los langostinos cocidos

receta de salsa para gambas

Aquí tienes 5 salsas para gambas que nuestra familia lleva utilizando desde que tengo uso de razón. Hay una buena variedad de salsas para mariscos entre las que elegir: salsa de cóctel para mariscos, tártara, Marie Rose / Mil Islas, o una salsa tailandesa de chile y lima para algo más fresco. Además, ¡nuestra salsa favorita de la familia!

Hace un par de semanas, organizamos la fiesta anual de Navidad de mi madre para 30 de sus amigos. Me he dado cuenta de que nos piden que hagamos esto cada dos años. Creo que los organizadores asumen que estamos marcados por la experiencia (¿algo que ver con nuestra apariencia desaliñada al final?) y que al dejar un año de por medio, el recuerdo se desvanece y sólo recordamos lo mucho que disfrutamos, así que nunca decimos que no.

Lo mezclamos de año en año. Pero hay dos cosas que siempre han sido una constante: el jamón glaseado de arce y las gambas recién cocinadas con salsas para mojar. No cabe duda de que estas dos cosas son siempre las más populares.

Y así, el trabajo de pelar 5 kg / 10lb de langostinos frescos cocidos siempre aparece en la lista como la tarea más indeseable para la fiesta. Nunca levanto la mano para ello.  Así que permanezco en silencio hasta que alguien se ofrece como voluntario. Digo “alguien”, pero siempre es mamá. Le ocurre varias veces al año, como en una gran barbacoa en la playa a la que fuimos el mes pasado, en la que le pidieron que pelara y ensartara 3kg/6lb de gambas crudas (¡lo que es aún más molesto!).

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Una vez fui a este restaurante en el centro de la ciudad de Lausana. Hacían langostinos para todos los gustos. Uno de nuestros amigos es vegetariano y este era un lugar donde podíamos estar seguros de que encontraría algo que le gustara. Por desgracia, el fin de semana pasado me enteré de que este restaurante ha cerrado definitivamente. Qué tristeza… Sus gambas eran tan deliciosas que hace dos años decidí repetir la receta en mi casa. Sólo tenía mis recuerdos para revivir este delicioso plato.

Primero hice un bisque de langostinos y le añadí un poco de ajo (mucho…). Utilicé vino blanco para el bizcocho y luego añadí un poco de concentrado de tomate para recuperar no sólo el sabor sino también el color. También cociné esta receta el fin de semana pasado y la serví con patatas fritas. Para que sea más saludable, también se puede preparar un poco de arroz. En Francia solemos beber vino blanco con el pescado y otros tipos de marisco, pero creo que el vino tinto combina perfectamente con las gambas. Así que tomamos tinto en lugar de blanco…

salsa de gambas lee kum kee

Una vez fui a este restaurante en el centro de la ciudad de Lausana. Hacían todo tipo de langostinos. Uno de nuestros amigos es vegetariano y este era un lugar donde podíamos estar seguros de que encontraría algo que le gustara. Por desgracia, el fin de semana pasado me enteré de que este restaurante ha cerrado definitivamente. Qué tristeza… Sus gambas eran tan deliciosas que hace dos años decidí repetir la receta en mi casa. Sólo tenía mis recuerdos para revivir este delicioso plato.

Primero hice un bisque de langostinos y le añadí un poco de ajo (mucho…). Utilicé vino blanco para el bizcocho y luego añadí un poco de concentrado de tomate para recuperar no sólo el sabor sino también el color. También cociné esta receta el fin de semana pasado y la serví con patatas fritas. Para que sea más saludable, también se puede preparar un poco de arroz. En Francia solemos beber vino blanco con el pescado y otros tipos de marisco, pero creo que el vino tinto combina perfectamente con las gambas. Así que tomamos tinto en lugar de blanco…

salsa para gambas y pasta

Las gambas al ajillo cremosas son tus gambas al ajillo favoritas… ¡ADEMÁS de una salsa al ajillo cremosa! Algunos trucos sencillos para hacer una salsa que está por encima de las recetas básicas: desglasar la sartén con un poco de vino blanco, un chorrito de caldo de pollo y una pizca de parmesano. Porque las gambas gordas exigen la mejor salsa.

Los langostinos jugosos y gordos marinados en ajo y luego dorados en mantequilla, acabados con un chorrito de vino blanco seco y un chorrito de zumo de limón es mi forma preferida de hacer langostinos. Así es esta receta: gambas al ajillo. Un clásico que nunca pasará de moda.

Luego está esta versión – Gambas al ajillo MÁS una salsa cremosa de ajo. Es la versión más sofisticada, una más indulgente para esas noches en las que quieres/necesitas algo que te impresione, y una salsa extra para cubrir la guarnición de almidón que elijas, ¡para que puedas derrochar hasta la última gota de esa salsa!

Esta receta puede requerir algunos ingredientes que otros no necesitan: vino, parmesano y caldo de pollo. Pero estas son las tres cosas que le dan a la salsa una profundidad de sabor adicional para que pueda estar a la altura de los grandes restaurantes. Así que no te los saltes.

  Que me pongo en un grano inflamado