Legumbres tipos y propiedades

Lentejas

Las legumbres pertenecen a la familia botánica Papilionaceae dentro del orden Fabaceae (también llamada Leguminosae). La familia Fabaceae incluye unas 600 generales y 13.000 especies, lo que la convierte en la tercera familia más grande dentro del reino vegetal. Entre las leguminosas conocidas, además de los guisantes secos, las lentejas y los garbanzos, se encuentran la soja, las habas, los cacahuetes, los altramuces, las judías, la alfalfa, los tréboles y las vezas.

La semilla comestible de una legumbre se conoce como legumbre, nombre tomado de la palabra latina puls, que significa sopa espesa. Las legumbres más conocidas son los guisantes, las alubias, las lentejas y los garbanzos. Se cultivan sobre todo como alimento para el consumo humano, en gran parte por su rico contenido en proteínas y almidón. Un porcentaje también se cultiva para la alimentación animal.

Consideradas como cultivos respetuosos con el medio ambiente, las legumbres dependen menos de los combustibles fósiles y reducen la necesidad de aplicar fertilizantes gracias a su capacidad de obtener gran parte de su nitrógeno de la atmósfera. Las legumbres también ofrecen un bajo nivel de residuos de cultivo y una baja relación carbono-nitrógeno. Esto elimina la necesidad de quemarlas y hace que sea muy fácil rotar al siguiente cultivo utilizando una labranza reducida.

Árboles de la familia de las leguminosas

Las legumbres son indispensables para la dieta humana por sus valiosas y nutritivas moléculas bioactivas. Las legumbres y los alimentos derivados son ricos en fibra, proteínas, vitaminas y algunos fitoquímicos valiosos, que presentan importantes actividades biológicas. Debido a su notable contenido molecular, están recibiendo una gran atención por parte de los investigadores. Los recientes avances en genómica y bioinformática han permitido acumular datos sobre los genomas de las legumbres. Estos datos podrían proporcionar información importante para acelerar el mejoramiento y desarrollar nuevos rasgos para la biofortificación. El objetivo principal de esta revisión es presentar sus propiedades genómicas distintivas resumiendo estudios significativos realizados con técnicas relativamente nuevas que revelan los efectos beneficiosos de las moléculas bioactivas de las legumbres en la salud humana.

). Esta familia incluye guisantes, lentejas, judías, cacahuetes y otras plantas con vaina que se consumen como alimento ( Messina, 1999 Messina, M. J. (1999). Legumbres y soja: visión general de sus perfiles nutricionales y efectos sobre la salud. The American Journal of Clinical Nutrition, 70(3, Suppl), 439S-450S. http://dx.doi.org/10.1093/ajcn/70.3.439s. PMid:10479216. http://dx.doi.org/10.1093/ajcn/70.3.439…

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Los polisacáridos no amiláceos (PNA) y la lignina son los principales componentes de la fibra dietética. Las semillas de legumbres como las habas, los guisantes y los altramuces contienen cantidades considerables de polisacáridos no amiláceos. El contenido medio de NSP es de 177 g en las habas, 185 g en los guisantes y de 320 a 400 g/kg

DM en diferentes especies de altramuces. Las semillas de Lupinus angustifolius contienen más NSP que las de Lupinus luteus y Lupinus albus. Las diferencias entre las especies de altramuz en el nivel de NSP son el resultado de las diferencias en el contenido de los residuos de azúcares de NSP, en particular la ramnosa, la xilosa, la galactosa y el urónico.

Funciones dietéticas de los polisacáridos no amiláceos en la nutrición humana: Una revisión Vikas Kumar, Amit K. Sinha, Harinder P. S. Makkar, Gudrun de Boeck, Klaus Becker Critical Reviews in Food Science and Nutrition

Composición y actividad enzimática de la microbiota intestinal de gallinas ponedoras alimentadas con dietas suplementadas con semillas de altramuz azul Z. Zdunczyk, J. Jankowski, A. Rutkowski, E. Sosnowska, A. Drazbo, P. Zdunczyk, J. Juskiewicz Animal Feed Science and Technology

Familia de las legumbres

Las legumbres han vuelto para quedarse, y esta vez incluso están de moda. Comer legumbres era hasta ahora sinónimo de comer un plato de guiso de cuchara, cargado de grasas y calorías. Sin embargo, gracias a las últimas tendencias en alimentación saludable y a la disponibilidad hoy en día de platos más internacionales, las legumbres han dado un giro de 180 grados, y ahora están en la lista de los llamados «superalimentos».

Principales tipos de legumbresGarbanzos: Típicos de guisos y potajes, los garbanzos, o garbanzos, están ahora muy de moda debido a la popularidad de platos exóticos o vegetarianos como el hummus y el falafel. También existen diferentes variedades, que se distinguen principalmente por su tamaño:  Alubias: Entre ellas se encuentran las alubias blancas, las habas, las judías o los guisantes de ojo negro. Se caracterizan por su forma ligeramente alargada, a veces parecida a un riñón. Hay muchas variedades diferentes según su lugar de origen, y difieren en tamaño y color.Lentejas: Llegaron desde Asia hace miles de años y se convirtieron en uno de los pilares de la dieta mediterránea. Las lentejas son redondas y planas, y también existen diversas variedades.