Valor nutricional de la leche

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La gran importancia de la leche y sus productos en el desarrollo y el mantenimiento de la salud, a lo largo de todas las etapas de la vida (infancia, adolescencia, edad adulta), se pone de manifiesto en las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud que clasifican los lácteos como un grupo especial de alimentos, recomendando la ingesta de 2 ó 3 raciones diarias como parte de una dieta equilibrada.

Las proteínas constituyen el principal componente del organismo. Garantizan su buen funcionamiento y el correcto desarrollo de los músculos. La ingesta de 2 vasos de leche al día cubre el 25% de las necesidades diarias de proteínas de una persona media.

El valor nutricional de la caseína supera el significado clásico de nutritivo y se extiende a la funcionalidad y el efecto sobre la fisiología y la salud del organismo. Según los datos de recientes estudios científicos, las propiedades de los péptidos derivados de la caseína incluyen

La leche es el único alimento de la naturaleza que contiene lactosa, un carbohidrato que es una fuente útil de energía. La lactosa se descompone lentamente en el cuerpo en glucosa y galactosa y constituye una importante fuente de energía para el organismo.

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No todo el mundo puede beber leche; algunos tienen alergia a las proteínas de la leche o son sensibles al azúcar natural, la lactosa, que se encuentra en la leche. Pero para los que pueden consumir leche de vaca, ésta ofrece muchos beneficios nutricionales. Las versiones reducidas y descremadas de la leche proporcionan proteínas magras, y toda la leche de vaca es una excelente fuente del mineral esencial calcio.

El azúcar lactosa proporciona todos los hidratos de carbono de la leche.  Algunos productos lácteos también incluyen azúcares añadidos. Si está intentando reducir los azúcares añadidos, puede limitar el consumo de estos productos lácteos azucarados. La leche con chocolate, la leche con sabor a fresa y la leche helada tienen entre 10 y 18 gramos de azúcares añadidos por ración.

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Nutrientes como el calcio, que ayuda a desarrollar los huesos durante el crecimiento y a mantenerlos durante toda la vida, y las proteínas, que ayudan a mantener una función muscular normal, forman parte del paquete nutricional natural de la leche.  Beber leche o comer yogur es una forma muy fácil de obtener nutrientes lácteos a diario, y la leche está recomendada por muchas directrices dietéticas en todo el mundo.

La leche desnatada o descremada es la más baja en calorías, mientras que la leche entera es la más alta en calorías, y entre ambas se encuentra la leche semidesnatada.  En este sitio web global no podremos orientarle en detalle, porque el nivel de calorías depende de la cantidad de grasa de la leche que prefiera, ya que los tipos de leche y los niveles de grasa varían de un país a otro.  La forma más fácil de encontrar la respuesta exacta a cuántas calorías contiene su leche es ir a la etiqueta del producto en el envase y buscar las Kcal.

Muchas directrices dietéticas nacionales recomiendan elegir leche baja en grasa en la dieta diaria.  En una dieta sana y equilibrada, hay espacio para un poco de leche entera para añadir un sabor y una textura más cremosa a tu cocina, a tu café con leche o a tu taza de té. La cantidad de calcio, proteínas, vitamina B2 y vitamina B12, yodo, fósforo y potasio es la misma en la leche desnatada, la semidesnatada y la entera.

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Desde el punto de vista nutricional, los productos lácteos son un componente vital de la pirámide alimentaria. Esto se debe principalmente a que son muy saludables, ya que contienen una gran variedad de nutrientes, y son especialmente ricos en proteínas y en calcio, que es fácilmente absorbido por nuestro organismo. Además, su composición varía, por lo que se pueden adaptar fácilmente a todo tipo de dietas y a las diferentes necesidades nutricionales.

Proteínas: Los productos lácteos contienen proteínas con todos los aminoácidos esenciales que necesitamos. Las proteínas lácteas son fácilmente digeribles y tienen un alto valor biológico, por lo que se consideran proteínas de alta calidad.

Lípidos: En la leche, los lípidos transportan las vitaminas liposolubles (A, E y K) y se absorben conjuntamente. Los productos lácteos tienen varios compuestos bioactivos interesantes en su grasa, como la esfingomielina y el ácido linoleico conjugado (CLA); este último tiene potenciales efectos positivos en nuestra salud: es cardioprotector y combate el cáncer.

Hidratos de carbono: Son fundamentales para el metabolismo del sistema nervioso central. El principal carbohidrato de la leche es la lactosa, un disacárido compuesto por glucosa y galactosa, que aporta hasta un 25% de su energía total.