Como preparar chocolate de cacao

Cómo hacer chocolate negro a partir de cacao en polvo

El chocolate es un alimento omnipresente y misterioso a la vez. El chocolate está en todas partes: en pasteles, en caramelos, en bebidas. Sin embargo, poca gente sabe realmente cómo se hace el chocolate. Menos aún son los que han visto un grano de cacao, y mucho menos una vaina de cacao.

Lo básico: hay que empezar a tostar a alta temperatura, para que las cáscaras estén bien calientes. Esto las esteriliza y favorece que el grano se separe de la cáscara. Con el tiempo, hay que reducir el calor para que los granos no se quemen.

Tostar los granos parece ser más un arte que una ciencia, especialmente si no se dispone de un tostador “de verdad”. Hay que esperar dos cosas: primero, que los granos se agrieten y revienten. Esto indica que el grano se ha separado y ha abierto la cáscara, lo que facilitará la extracción de las cáscaras en el siguiente paso. En segundo lugar, hay que estar atento (¿una nariz?) al aroma de los granos tostados. Al principio, el olor será muy avinagrado y ácido; cuando la cocina empiece a oler a brownies, sabrá que están listas.

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Chocolate casero con manteca de cacao

El chocolate es un alimento omnipresente y misterioso a la vez. El chocolate está en todas partes: en pasteles, en caramelos, en bebidas. Sin embargo, poca gente sabe realmente cómo se hace el chocolate. Menos aún son los que han visto un grano de cacao, y mucho menos una vaina de cacao.

Lo básico: hay que empezar a tostar a alta temperatura, para que las cáscaras estén bien calientes. Esto las esteriliza y favorece que el grano se separe de la cáscara. Con el tiempo, hay que reducir el calor para que los granos no se quemen.

Tostar los granos parece ser más un arte que una ciencia, especialmente si no se dispone de un tostador “de verdad”. Hay que esperar dos cosas: primero, que los granos se agrieten y revienten. Esto indica que el grano se ha separado y ha abierto la cáscara, lo que facilitará la extracción de las cáscaras en el siguiente paso. En segundo lugar, hay que estar atento (¿una nariz?) al aroma de los granos tostados. Al principio, el olor será muy avinagrado y ácido; cuando la cocina empiece a oler a brownies, sabrá que están listas.

Nibs de cacao

Hacer chocolates desde cero -utilizando granos de cacao y procesándolos- es un trabajo que se deja mejor a los profesionales y a los que tienen mucho tiempo libre. Y seamos sinceros: cuando uno quiere chocolate, no quiere esperar. Anímese, la respuesta está al alcance de la mano: haga chocolate con las cosas que (normalmente) encuentra en su armario o nevera. Disfrutarás de un delicioso chocolate que se derrite en la boca en un abrir y cerrar de ojos.

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Resumen del artículoPara hacer chocolate con cacao en polvo, mezcla 2 tazas de cacao en polvo y ¾ de taza de mantequilla ablandada hasta que se convierta en una pasta. Llena una caldera doble con 1 taza de agua, y coloca el chocolate en la parte superior de la caldera, calentando a fuego lento. Incorporar gradualmente ½ taza de azúcar y 2/3 de taza, mezclando hasta que el chocolate esté suave y cremoso. Vierte el chocolate en un molde y deja que se enfríe antes de servirlo. Para conocer los moldes más fáciles que puedes encontrar en tu casa, incluyendo cómo usar una bandeja de cubitos de hielo para hacer tu chocolate, ¡sigue leyendo!

Cómo hacer chocolate con cacao en polvo y aceite de coco

La producción de chocolate comienza con la recolección de la coca en un bosque. El cacao procede de árboles tropicales de hoja perenne, como el Theobroma Cocoa, que crecen en los trópicos húmedos de tierras bajas de América Central y del Sur, África Occidental y el Sudeste Asiático (a menos de 20 C del ecuador) (Walter,1981) . El cacao debe cosecharse manualmente en la selva. Primero se recogerán las vainas de la coca, se seleccionarán los granos y se colocarán en montones. Estos granos de cacao estarán entonces listos para ser enviados al fabricante para su producción en masa.

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Las semillas de cacao crecen en vainas que brotan del tronco y las ramas de los árboles de cacao. Las vainas tienen el tamaño de un balón de fútbol. Las vainas empiezan siendo verdes y se vuelven anaranjadas cuando están maduras. Cuando las vainas están maduras, los cosechadores recorren los huertos de cacao con machetes y cortan las vainas suavemente de los árboles.

Las máquinas podrían dañar el árbol o los racimos de flores y vainas que crecen desde el tronco, por lo que los trabajadores deben cosechar las vainas a mano, utilizando cuchillas cortas con forma de gancho montadas en largas varas para alcanzar los frutos más altos.