Kefir propiedades y beneficios

Cultivos para la salud agua kefi

El kéfir es una bebida láctea cultivada y fermentada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa. Es similar al yogur, pero con una consistencia más fina, lo que lo convierte en una bebida. El kéfir tiene un sabor agrio y una ligera efervescencia, debida al dióxido de carbono, producto final del proceso de fermentación. La duración de la fermentación determina el sabor. El kéfir es una buena fuente de calcio y es rico en bacterias probióticas.

La leche es una buena fuente de proteínas y calcio, y el kéfir no es diferente. Sin embargo, tiene los beneficios añadidos de los probióticos. Los probióticos son conocidos como “bacterias amistosas” que pueden aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable, como la hinchazón y el malestar digestivo en algunas personas.

Disfrutar del kéfir con regularidad también se ha asociado con beneficios para la presión arterial, el equilibrio del colesterol y la gestión del azúcar en sangre. Además, dependiendo de la variedad que se utilice, los granos de kéfir pueden contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras beneficiosas. Algunas de las principales cepas son las lactobacillales, o bacterias del ácido láctico (BAL).

El kéfir de nancy

El kéfir tiene su origen en las montañas del Cáucaso, del Tíbet o de Mongolia, donde antes de 2000 años antes de Cristo los granos ya se transmitían tradicionalmente de generación en generación entre las tribus del Cáucaso, considerándose una fuente de riqueza familiar. El nombre de kéfir tiene su origen en el eslavo Keif, que significa “bienestar” o “vivir bien”, debido a la sensación general de salud y bienestar que genera en quienes lo consumen(

). El kéfir se diferencia de otros productos fermentados porque se produce a partir de granos de kéfir que comprenden una mezcla específica y compleja de bacterias productoras de ácido láctico y ácido acético, y de levaduras fermentadoras y no fermentadoras de la lactosa, que viven en una asociación simbiótica(

Los granos de kéfir, cuando se inoculan en un medio de cultivo como la leche, producen leche fermentada acidificada, ligeramente carbonatada y con pequeñas cantidades de alcohol. Durante la fermentación se produce ácido láctico, péptidos bioactivos, exopolisacáridos, antibióticos y numerosas bacteriocinas(

), un kéfir típico (leche fermentada obtenida a partir de los granos de kéfir) debe contener al menos entre un 2 y un 7 % de proteínas, entre un 0 y un 6 % de ácido láctico y menos de un 10 % de grasas. El porcentaje de alcohol no está establecido. El número total de microorganismos en la leche fermentada producida debe ser de al menos 107 unidades formadoras de colonias (UFC)/ml y el número de levaduras no debe ser inferior a 104 UFC/ml(

Lactobacilos

El yogur ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta estadounidense, pero su primo fermentado, el kéfir, ha empezado a ganar popularidad recientemente a este lado del Atlántico. Ahora que está apareciendo en las tiendas de comestibles de masas como Whole Foods, no se puede negar que la bebida ácida está empezando a ser la corriente principal. Y eso es gracias a la moda de los probióticos. Al igual que muchos otros alimentos fermentados, como el kimchi y la kombucha, el kéfir es una fuente de bacterias “buenas” para el intestino. A continuación, te explicamos los principales beneficios para la salud que ofrece esta bebida cremosa.

El kéfir contiene más proteínas que un huevo Necesitamos proteínas para construir huesos, tejido muscular y nuevas células de la piel. Además, este macronutriente clave también puede mantenerte saciado durante más tiempo, lo que puede ayudar a perder peso.El kéfir contiene unos 9 gramos de proteína por porción, que es más de lo que encontrarías en los yogures tradicionales, pero menos que la cantidad que se encuentra en las variedades griegas, dice Jackson-Blatner. Aun así, 9 gramos de proteína es una dosis bastante impresionante, sobre todo si tenemos en cuenta que un huevo grande contiene unos 6 gramos.El kéfir está cargado de potasio

Kéfir congelado de coco de nugget

A medida que ha aumentado el interés por los probióticos en los últimos años, también lo ha hecho la popularidad del kéfir, una bebida láctea fermentada rica en bacterias beneficiosas para el intestino que favorecen la digestión, la función inmunitaria y la absorción de nutrientes, a la vez que mantienen a raya a los patógenos dañinos.  Esta bebida tiene una serie de beneficios para la salud, desde la promoción de la salud ósea hasta el control del azúcar en la sangre.  Esto es lo que hay que saber sobre el kéfir y cómo puede afectar a su salud.

¿Qué es el kéfir?  El kéfir es una bebida fermentada que se elabora añadiendo granos de kéfir a la leche y dejándola fermentar durante unas 24 horas.  Durante este tiempo, las bacterias y levaduras de los granos de kéfir convierten los azúcares de la leche en

de la leche, lo que le da un sabor ligeramente agrio, dice Tayler Silfverduk, dietista titulada con consulta privada.  Gracias a su consistencia cremosa pero fina y a su sabor excepcionalmente ácido, el kéfir se compara a menudo con el yogur bebible, dice Silfverduk.  Puedes comprar kéfir solo o en una amplia variedad de sabores, como vainilla, arándanos y fresa, en la mayoría de los supermercados o tiendas de alimentos saludables como Whole Foods, Costco, Trader Joe’s y Publix.Hay algunos tipos diferentes de kéfir, incluyendo:Gracias a su impresionante perfil nutricional, no es de extrañar que el kéfir tenga muchos beneficios potenciales para la salud, tales como: