Gastronomia molecular restaurantes

restaurante schwa

La gastronomía molecular -en la que se utilizan técnicas y equipos de cocina de vanguardia para transformar los sabores y las presentaciones- puede ser un tema de división dentro de la comunidad culinaria. Sin embargo, no cabe duda de que algunos chefs crean una cocina molecular que no sólo invita a la reflexión, sino que también es agradable al paladar. Experimente lo mejor de esta apasionante frontera epicúrea en estos 10 mejores restaurantes de gastronomía molecular de Estados Unidos, presentados por orden alfabético.

Los que consiguen una de las codiciadas mesas de Alinea, en Chicago, disfrutan de la magia culinaria del chef Grant Achatz. No es justo estropear la sorpresa revelando lo que se puede esperar de este viaje gastronómico molecular. Se trata de una velada de suspense con un final tan caprichoso como delicioso. Ver más

El menú degustación del chef Dominique Crenn en el Atelier Crenn de San Francisco está escrito en forma de poema donde cada línea es la evocación de un plato. La memorable comida se desarrolla con ingredientes de lujo, técnicas moleculares y presentaciones únicas (troncos de madera como recipientes para servir, por ejemplo). Ver más

grant achatz

on Mar 03, 2016* Divulgación: Este post puede contener enlaces de afiliados, lo que significa que podemos recibir una comisión si haces clic en un enlace y reservas algo (nunca hay ningún coste adicional para ti por usar estos enlaces).

Desde tiempos inmemoriales la alimentación ha sido un punto de interés para el homo sapiens. Empezamos con la caza y el consumo de carne cruda para pasar a la agricultura y, finalmente, experimentar con las especias y mezclar y combinar alimentos. Luego llegó el uso de ciertos tipos de equipos e itinerarios que se utilizaban para cocinar. A medida que nuestro estilo de cocina evolucionó, también lo hicieron nuestros hábitos alimentarios y nuestra paleta. Con un sentido del gusto evolucionado y el conocimiento de nuestros alimentos y los medios para cocinarlos, empezamos a experimentar con los distintos elementos y alimentos en nuestra cocina.

Hoy en día, la cata de vinos es realmente un trabajo. Los cocineros de todo el mundo se sienten orgullosos de cocinar y presentar sus alimentos. La cocina es una forma de arte que, según ellos, apela a todos los sentidos. En definitiva, las ciencias culinarias han evolucionado de forma hermosa y magnífica, hasta el punto de que dos alimentos de familias extremadamente opuestas pueden unirse en una bella muestra de nirvana culinario.

homaro cantu

La forma de preparar la comida no ha cambiado mucho a lo largo de la historia. Las cocinas están equipadas básicamente con las mismas herramientas que los cocineros utilizaban hace siglos. Si es usted como yo, habrá oído hablar de la gastronomía molecular y le habrá intrigado, pero nunca se ha tomado la molestia de averiguar en qué consiste exactamente. Dos físicos de Oxford, Nicholas Kurti y Hervé This, acuñaron el término en 1988. Formalmente se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que se producen al cocinar. Además, la gastronomía molecular también incorpora los componentes sociales y artísticos. Se distingue de la ciencia alimentaria tradicional, que se centra en la producción de alimentos a escala industrial, la nutrición y la seguridad alimentaria. Hasta la creación de la gastronomía molecular, tampoco existía una disciplina científica que estudiara los procesos químicos de la cocina en casa o en los restaurantes, a diferencia de la preparación de alimentos para el mercado de masas.

Hoy en día, el término se relaciona muy a menudo con cocineros que manejan nitrógeno líquido, pipetas, geles comestibles, sopletes y otros equipos que suelen utilizarse en un laboratorio. La gastronomía molecular también estudia la conducción, convección y transferencia de calor, los aspectos físicos de la interacción entre alimentos y líquidos, la estabilidad del sabor, los problemas de solubilidad, la dispersión y la relación entre textura y sabor. La comprensión de la ciencia de la cocina puede dar lugar a platos aparentemente extraños que resultan inesperadamente deliciosos. A menudo se trata de integrar lo que ya se conoce en algo totalmente nuevo. Algunos ejemplos de alimentos de la gastronomía molecular son una manzana en miniatura con sabor a carne, cócteles en esferas de hielo, falso caviar de aceite de oliva, raviolis transparentes, espaguetis de verduras, helados instantáneos y muchos otros.

osteria francesca…

Cócteles en esferas de hielo. Caviar de aceite de oliva. Raviolis transparentes que desaparecen. ¿Suena bien? Pues todos estos son ejemplos de Gastronomía Molecular. La gastronomía molecular combina la física y la química para transformar los sabores y las texturas de los alimentos. ¿El resultado? Experiencias gastronómicas nuevas e innovadoras. El término Gastronomía Molecular se utiliza habitualmente para describir un estilo de cocina en el que los chefs exploran las posibilidades culinarias tomando prestados instrumentos del laboratorio científico e ingredientes de la industria alimentaria.    Formalmente, el término gastronomía molecular se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que se producen al cocinar. La gastronomía molecular trata de investigar y explicar las razones químicas de la transformación de los ingredientes, así como los componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos culinarios y gastronómicos.

Muchos chefs modernos no aceptan el término gastronomía molecular para describir su estilo de cocina y prefieren otros términos como “cocina moderna”, “cocina modernista”, “cocina experimental” o “cocina de vanguardia”. Heston Blumenthal dice que la gastronomía molecular hace que la cocina suene elitista e inaccesible, como si se necesitara un título en ciencia espacial para disfrutarla. Al final, la gastronomía molecular o la cocina molecular -o como quiera llamarse este estilo de cocina- se refiere a la cocina experimental de los restaurantes impulsada por el deseo de los cocineros modernos de explorar la gran variedad de ingredientes, herramientas y técnicas del mundo. La investigación de la gastronomía molecular comienza en la cocina, donde los chefs estudian cómo saben y se comportan los alimentos bajo diferentes temperaturas, presiones y otras condiciones científicas.