Contenidos
Las propiedades de la avena
avena gruesa
La avena, formalmente llamada Avena sativa, es un tipo de grano de cereal de la familia de las gramíneas Poaceae. El grano se refiere específicamente a las semillas comestibles de la hierba de la avena, que es lo que termina en nuestros tazones de desayuno. Amada u odiada por su textura blanda pero sustanciosa cuando se cocina, la avena es más apreciada por su valor nutricional y sus beneficios para la salud. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) permite el uso de una declaración de salud en las etiquetas de los alimentos que asocia la reducción del riesgo de enfermedades coronarias con el consumo de fibra soluble de betaglucano procedente de la avena de grano entero. [1] La avena también es un activo deseado por quienes intentan perder peso y controlar los niveles de hambre debido a su alto contenido en agua y fibra soluble.
Tipos de avenaLa avena está disponible en una variedad de formas, según su procesamiento. La siguiente lista muestra los tipos de avena por orden de menor a mayor procesamiento. Aunque el contenido nutricional de la avena cortada con acero y la instantánea es relativamente similar, sus efectos sobre el azúcar en sangre no lo son. Los tipos de avena menos procesados, como la avena cortada, suelen tardar más en digerirse, por lo que tienen un índice glucémico más bajo que la avena laminada o instantánea.
avena
La avena (Avena sativa), a veces llamada avena común, es una especie de grano de cereal que se cultiva por su semilla, que se conoce con el mismo nombre (normalmente en plural, a diferencia de otros cereales y pseudocereales). Aunque la avena es apta para el consumo humano como avena y copos de avena, uno de los usos más comunes es como alimento para el ganado.
El ancestro silvestre de Avena sativa y del cultivo menor estrechamente relacionado, A. byzantina, es la avena silvestre hexaploide, A. sterilis. Las pruebas genéticas demuestran que las formas ancestrales de A. sterilis crecían en el Creciente Fértil del Cercano Oriente[1]. La avena suele considerarse un cultivo secundario, es decir, derivado de una maleza de los cereales primarios domesticados, que luego se extendió hacia el oeste en zonas más frías y húmedas favorables para la avena, lo que finalmente condujo a su domesticación en regiones de Oriente Medio y Europa[1].
La avena se cultiva mejor en regiones templadas. Tiene una menor necesidad de calor en verano y una mayor tolerancia a la lluvia que otros cereales, como el trigo, el centeno o la cebada, por lo que es especialmente importante en zonas con veranos frescos y húmedos, como el noroeste de Europa e incluso Islandia. La avena es una planta anual y puede plantarse en otoño (para cosechar a finales de verano) o en primavera (para cosechar a principios de otoño)[cita requerida].
avena laminada
Resumen: Con el creciente interés por la alimentación saludable en el mundo desarrollado, unido al problema endémico de la obesidad, se está prestando mucha atención al suministro de fibras solubles al consumidor a través de los alimentos. Los alimentos a base de cereales son fuentes evidentes y principales de fibras solubles e insolubles saludables, que se cultivan en más del 73% de la superficie total cosechada en el mundo. Contribuyen a más del 60% de la producción mundial de alimentos, proporcionando alrededor del 50% de las proteínas y la energía necesarias para la dieta humana. La avena aporta más proteínas, fibra, hierro y zinc que otros cereales integrales. Tienen un alto valor nutritivo, tanto para las personas como para los animales, por su buen sabor y su actividad estimulante de los cambios metabólicos en el organismo. Se dice que la avena es única entre los cereales por su actividad terapéutica contra la diabetes, la dislipidemia, la hipertensión, el estado inflamatorio y las lesiones vasculares, en comparación con otros cereales predominantemente insolubles, como el trigo o el arroz. Esta revisión destaca el valor nutricional de la avena, el β-glucano que contiene como modificador de la defensa biológica, su modo de acción contra diversas enfermedades y enumera varios productos fermentados y no fermentados de avena disponibles en el mercado.
cómo se come la avena
El objetivo de esta revisión es ilustrar la importancia de las propiedades físicas en el procesamiento y la calidad de los alimentos. Se utilizan tres productos alimentarios, copos, gachas y pan, además de la avena, para mostrar la influencia del agua y los tratamientos térmicos en las propiedades mecánicas. Se demuestra que la historia hidrotérmica de los ingredientes afecta a la calidad del producto. El agua actúa como plastificante y disolvente en estos alimentos, mientras que el calor modifica la conformación y las interacciones de los componentes macromoleculares. Se demuestra que tanto la estructura como la composición química rigen la textura..;
Agricultural and Food Science (AFSci) publica informes de investigación originales sobre la investigación agrícola y alimentaria en relación con la producción primaria. Los artículos aceptados deben ser de interés internacional y tener una dimensión nórdica. Son especialmente bienvenidos los trabajos relacionados con la agricultura de la región boreal y del Mar Báltico.
